«El moix ni és viu ni és mort, ha mudat en un test de petúnies»

Ingredients:

• 2'5 kg de cargols.
• 2 patates.
• 1/2 Ceba.
• 3 trossos de xulla fresca de veta.
• Tacs de cuixot al gust.
• 2 botifarrons coents.
• 1 tros de sobrassada coenta.
• 4 tomàtigues de ramallet.
• 1 manat de fonoll, herba sana i moraduix.
• pebre coent.
• Aigua.
• Sal.
• Oli d'oliva.

Preparació:

• Netejar els cargols.
• Trossejar la xulla, el cuixot, i els botifarrons.
• Ratllar les tomàtigues.
• La ceba es pot fer a quadradets o ratllada

Cuinar tot:

• Bullir els cargols a foc suau fins que surtin de la closca.
• Afegir les herbes, les patates, la sal i pujar el foc.
• Mentrestant, fer un sofregit:
• A una greixonera amb oli calent, afegir la ceba i la tomàtiga.
• Afegir sa xulla, el cuixot, els botifarrons i la sobrassada.
• Quan el sofregit estigui fet, afegir un poc de brou dels cargols per aturar es sofregit.
• Ficar els cargols i brou fins que tapi.
• Les patates s'han de guardar per fer l'all i oli. Les herbes es poden tirar.
• Afegir el pebre coent i deixar bullint a foc suau fins que estigui fet.

Ingredients:

• Brou de peix i verdures.
• 1 sipi.
• 200 g de musclos.
• 200 g de gamba de Sóller.
• 300 g d'arròs bombeta de Sa Pobla.
• Safrà

Preparació:

• Trossejar la sipi i rentar els musclos.

Cuinar tot:

• Posar a bullir el brou i afegir l'arròs, el safrà i la sipi uns 15 minuts.
• Quan l'arròs estigui fet, apagar el foc i afegir els musclos i les gambes.
• En un parell de minuts ja es pot servir. Acompanyar amb ravenets.

Ingredients:

• 6 peixos roquers grossos (d'uns 250g una vegada nets)
• 1/2 ceba.
• 3 tomàtigues de ramallet.
• 200 g de mongeta tendra.
• 6 carxofes.
• 6 patates
• 1'5 l d'aigua.
• Sal.

Preparació:

• Netejar els peixos.
• Ratllar les tomàtigues i la ceba.
• Trossejar les patates en trossos rodons gruixats.
• Despuntar les mongetes.

Cuinar tot:

• En una greixonera sofregir la tomàtiga i la ceba amb un poquet d'oli.
• Afegir l'aigua, les carxofes i les mongetes.
• Deixar bullit fins que les mongetes estiguin mig fetes.
• Afegir les patates i deixar bullint 10 minuts que la patata estigui feta.
• Llevar tota la verdura i posar a una font, deixant el brou a la greixonera.
• Afegir el peix i bullir fins que estigui fet (uns 10 a 15 minuts).
• Guardar el brou per fer arròs. Posar el peix en una font i servir.

Si de primer feim un arròs a la marinera i per postre tancam amb una ensimada de crema, serà tot un banquet.

Ingredients:

• 1 freixura de xot.
• 1 kg de patates.
• 1/4 kg de sang cuita.
• 1 pebre vermell.
• 2 carxofes.
• 1 cap d'alls.
• 1 manat de sofrits.
• 1 manat d'alls tendres.
• 3 fulles de llorer.
• 1 branca de fonoll.
• 1 pessigada de pebre de caiena.
• 1 pessigada de sal.
• oli d'oliva.

Preparació:

• Tallar a daus ses patates i sa carn.
• Mentre anam cuinant:
  • Rompre es llorer.
  • Tallar a daus es pebre vermell.
  • Tallar a juliana ses carxofes.
  • Tallar a daus petits es sofrits i es alls tendres, sense llevar el verd tendre.
  • Picar es fonoll, tronquet inclòs.
  • Rompre es dents d'all per fregir.
  • Tallar a daus sa sang cuita.

Cuinar tot:

• Posar oli a sa greixonera amb foc fort.
• Sofregir sa carn, una volta.
• Anam afegint i donant voltes, en ordre i tal com estigui trossejat, es pebre vermell, es llorer, ses carxofes, es sofrits i es alls tendres.
• Afegir sa sal, es pebre de caiena i posar a foc suau, fins que estigui fet.
• Apagar es foc i afegir es fonoll.
• A una fregidora a part, fregir es dents d'all i ses patates.
• Tal com estiguin es alls i ses patates, colar-les d'oli i afegir a sa greixonera, afegint també sa sang i remenant.

Altres ingredients:
Es pot fer també amb altres carns (porc, cabrit, caça...), amb marisc i fins i tot vegetariana amb pastanaga vermella.
Es fa amb sa verdura de temporada disponible essent habituals ses faves tendres, colflori i altres.

Ingredients:

• 1 conill.
• 18 llagostins (3 per hom).
• 1 kg de ceba.
• 1 cap d'alls.
• 3 branques de moraduix.
• Romaní al gust.
• 2 fulles de llorer.
• 1 culleradeta de pebre bord.
• 1 pessigada de pebre bo.
• 1 tassa de cafè de brandi.
• 1 grapada de panses.
• 1 pessigada de pinyons.
• 3 pessigades de sal.
• 2 tassons de brou.
• Oli d'oliva.

Preparació:

• Trossejar el conill i salpebrar.
• Tallar la ceba en ploma o juliana.
• separar els caps d'alls i esclafar-los.

Cuinar tot:

• Posar la ceba al foc amb dues pessigades de sal, perquè es faci en el seu propi suc i que vagi reduint.
• Sofregir el conill per a tapar els porus.
• Sofregir els caps d'alls.
• Quan la ceba es redueixi a la meitat, afegir el llorer.
• Quan la ceba es redueixi a la tercera part, afegir s'oli de sofregir.
• Un minut després, afegir el brandi i el pebre bord.
• Afegir el conill, moraduix, romaní, pinyols, panses, i el brou.
• Coure com a mitja hora, fins que el conill estigui ben fet.
• Afegir els llagostins, coure 5 minuts i servir.

Consells:

• El conill es pot enfarinar abans de sofregir, però amb molt poca farina, perquè si no la salsa perd gust i agafa una consistència pastosa.
• Es pot fer amb qualsevol crustaci, el millor era amb cranc pelut, però com que ara es troben en perill d'extinció, potser el millor possible és amb grimald. Amb gamba de Sóller queda boníssim.