Ara ha sortit!!

Ingredients:

• 375 g de farina integral
• 25 g de segó
• 250 ml d'aigua.
• 25 g de llevat fresc.
• 1 cullerada d'oli d'oliva.
• 1 culleradeta (de cafè) de sal.

• Mesclar sa farina i es segó.
• Mesclar es llevat, s'oli i sa sal dins s'aigua i encalentir 20s en es microones.
• Afegir sa mescla a sa farina i amassar.
• Deixar reposar dues hores perquè pugi, tapat amb un pedaç.
• Amassar una altre vegada i fer es talls.
• Deixar reposar altres 30 minuts. Mentrestant, posar a encalentir es forn a 225º, amb foc a dalt i a baix (NO turbo)
• A sa palangana des forn posar paper (de forn!), un poc de farina, es pa i un poc de farina damunt es pa.
• Ficar en es forn a 225º durant 50 min.
• Deixar reposar damunt d'una graella perquè perdi sa humitat.

• 3 grimalds
• 11 cues de rap
• 1 lluç, fent 11 trossos més el cap
• 500g de peix de brou
• 500g de calamarí
• 2 borses de musclos
• 1 borsa de copinyes
• 22 gambes de Sóller grosses
• 3 cebes
• 4 dents d'all
• 4 fulles de llorer
• 4 brots de Julivert
• 24 metles
• 1 llimona
• safrà
• 3 cullerades de Farina
• 8 tomàtigues de ramallet
• 1 tassó de vi blanc
• Oli d'oliva
• Sal
• pebre coent

• Dins una font, ficar un tassó (o un plat) girat i ficar ses copinyes dins aigua ben freda i sal (millor si és aigua de la mar) per que amollin sa sorra. Ha de ser mínim un parell mallorquí d'hores, millor un dia sencer.
• Picar sa ceba, all, julivert i tomàtiga ben fins.
• fer una picada de metles
• Bullir es grimalds en uns 5 litres d'aigua i sal. No fer-los massa, només una bollida.
• Retirar es grimalds i reservar.
• Al mateix brou, afegir es cap del lluç, es peix de brou una ceba, una tomàtiga i julivert. I que bulli.
• Posar sal als raps i als trossos de lluç i enfarinar-los.
• Trossejar es grimalds i enfarinar-los.
• Bullir es musclos amb aigua, sal i llimona. Reservar es musclos i afegir es brouet al brou de peix d'abans.
• Sofregir un poc es lluços, Raps, grimalds, copinyes i gambes. Reservar.

Cuinar:

• Sofregir sa ceba i s'all
• Quan estigui bén sofrit, afegir un poc de farina, es llorer, julivert, vi blanc i reduir
• Afegir tomàtiga i safrà.
• Donar unes voltes i afegir sa picada de metles.
• Quan estigui ben fet, afegir es brou de peix.
• Quan bulli, afegir tot es peix i es marisc, tapar i acabar de fer uns 5 minuts a foc suau.
• Hi ha que fan s'acabament ficant tot en es forn 5 minuts o fins i tot 'flambejant'

• 11 vol-au-vents buids
• 22 barretes de Surimi
• 1 manat de sofrits
• Maionesa
• tomàtiga fregida
• mostassa
• julivert

• Fer 11 tacs de surimi
• Picar la resta del surimi i els sofrits, tot junt
• Afegir sa maionesa, sa tomàtiga i sa mostassa al gust
• Omplir els vol-au-vents
• Decorar amb es tacs de surimi i fulles de julivert

• 11 vol-au-vents buids
• 600g de pollastre
• 1 iogurt de coco
• 1/2 tassó petit de llet
• 2 cullerades de curri en pols
• Sal
• pebre coent
• Oli d'oliva

• Fer tacs petits de pollastre
• Mesclar el iogurt amb el curri. Condimentar amb pebre coent al gust i afegir sa llet al gust per que sigui més suau.
• Sofregir el pollastre amb sa sal
• afegir sa salsa de curri, remenar i deixar bullir uns minuts
• Omplir els vol-au-vents

• 11 vol-au-vents buids
• 300g Formatge Brie
• 150g Xoriç ibèric

• Fer tacs del xoriç d'uns 5mm
• Fer tires de formatge
• Omplir els vol-au-vents de xoriç i posar el formatge damunt.
• Un cop de forn grill per fondre
• Decorar amb xoriç quan el formatge encara és fos