«Prefiero la cruda verdad que una mentira bien cocinada»

• 300g mongeta tendres.
• 300g mongeta pintada.
• 1 carbassí.
• 2 Patates.
• 125 g de xulla en daus.
• 1 tomàtiga de ramallet.
• 1/2 ceba.
• 1 raig d'oli d'oliva.
• 1 culleradeta de pebre bord.
• Sal al gust.

• Tallar el carbassí en daus petits.
• Ratllar la tomàtiga de ramallet i la ceba.
• Les patates, fer cantons.
• Agafar els bessons de les mongetes pintades.
• Xapar les mongetes tendres.

• Sofregir la ceba, afegir els tacs de xulla, donar una volta i afegir la tomàtiga.
• Quan estigui fet, afegir el pebre bord, una volta i afegir l'aigua i la verdura.
• Quan comenci bullir, afegir sal al gust, baixar a foc suau i esperar que estigui fet.

• 1 albergínia.
• 6 llesques de cuixot dolç
• 6 llesques de formatge menorquí («Tranchetes»)
• 4 ous
• Formatge menorquí en pols («El Caserio»)

• Tallar l'albergínia en llesques molt primes.
• Batre els ous.

• Rostir les llesques d'albergínia volta i volta.
• A una palangana petita, anar posant una capa d'albergínia, una de cuixot i una de formatge, acabant amb una darrera capa d'albergínia.
• Posar l'ou batut pel damunt, que es vagi pels costats i cobresqui bé.
• Gratinar amb formatge en pols.
• Ficar al forn, dalt i baix, 175°, 15 minuts.

• 1 llesca de pa moreno.
• 2 ous.
• 5 alls.
• 50 g de cuixot o de xulla en daus.
• 2 tomàtigues de ramellet.
• Pebre bord de tap de cortí.
• Orenga i herba sana.
• 600 ml d'aigua
• Oli i sal.

• Posar en remull el pa 1/2 hora. Eixugar i esmollar.
• Esclafar els alls.
• Ratllar les tomàtigues.

• Dins una greixonera, sofregir els alls i el cuixot amb un poc d'oli.
• Treure els alls quan estiguin fets.
• Afegir la salsa de tomàtiga i sofregir.
• Quan estigui la tomàtiga feta, afegir el pebre bord. Remenar i afegir l'aigua.
• Quan bulli, afegir el pa, l'orenga i sal al gust.
• Per acabar, ficar els alls i l'herba sana.
• Servir, afegint un ou dins cada plat.

• 1/4 tassó de suc de taronja.
• 125 g de saïm fos.
• 1/4 tassó d'oli.
• 2 vermells d'ou.
• 125 g de sucre.
• 1/8 tassó de vi dolç.
• Farina de panades, la que agafi.

Preparació:

• Batre els vermells d'ou i anar afegint el saïm fos, l'oli, el suc de taronja, el vi dolç i el sucre.
• Anar afegint farina fins que quedi una pasta llisa i suau. No s'ha d'amassar, fer pessigades.
• Estendre la pasta amb un rodet de cuina, que quedi d'un gruix d'1 cm aproximadament i tallar amb els motles variats.

Cuinar:

• Posar-los en una llauna i ficar-los al forn, dalt i baix, 30 minuts a 170º.

• 450 g de raviolis.
• 3 l d'aigua
• 200 g de xulla o bacó.
• 200 g de ceba tendra o novella.
• 400 ml de nata líquida.
• 4 cullerades d'oli d'oliva.
• 25 g de mantega.
• 1 1/2 culleradetes de sal.
• Pebre bo.
• Nou moscada.
• Formatge ratllat o en pols.

• Picar la ceba.
• Tallar la xulla o el bacó en tires fines.

• A una greixonera, posar 3 cullerades d'oli d'oliva a encalentir a foc suau i afegir la mantega que es fongui.
• Afegir 1/2 culleradeta de sal, la ceba picada i remenar.
• Tapar i deixar a foc molt suau que sui la ceba. Alerta no quedi eixuta, no es cremi, si fa falta afegir un poc d'aigua.
• Mentrestant, a una paella petita sense res d'oli, posar al foc la xulla, remenant de vegades, fins que quedi cruixent. Apartar llevant tot el greix que amolli.
• Posar aigua a encalentir, afegint una cullerada d'oli d'oliva i una culleradeta de sal.
• Quan la ceba quedi transparent, afegir la xulla, la nata líquida i condimentar amb pebre bo i nou moscada al gust.
• Remenar i deixar a foc suau que es faci. Mentrestant, bollir els raviolis.
• A l'hora de servir, posar la salsa damunt la pasta i espolsar amb formatge ratllat o en pols al gust.

• 200 g de xulla o bacó.
• 200 g de ceba tendra o novella.
• 400 ml de nata líquida.
• 50 ml d'oli d'oliva (3 cullerades).
• 25 g de mantega.
• Sal.
• Pebre bo.
• Nou moscada.
• Formatge ratllat o en pols.

• Picar la ceba.
• Tallar la xulla o el bacó en tires fines.

• A una greixonera, posar l'oli d'oliva a encalentir a foc suau i afegir la mantega que es fongui.
• Afegir 1/2 culleradeta de sal, la ceba picada i remenar.
• Tapar i deixar a foc molt suau que sui la ceba. Alerta no quedi eixuta, no es cremi, si fa falta afegir un poc d'aigua.
• Mentrestant, a una paella petita sense res d'oli, posar al foc la xulla, remenant de vegades, fins que quedi cruixent. Apartar llevant tot el greix que amolli.
• Quan la ceba quedi transparent, afegir la xulla, la nata líquida i condimentar amb pebre bo i nou moscada al gust.
• Remenar i deixar a foc suau que es faci.
• A l'hora de servir, una vegada damunt la pasta, espolsar amb formatge ratllat al gust.

• ½ porcella.
• 2 kg de patató.
• 2 caps d'alls.
• ½ llimona.
• 2 fulles de llorer.
• Oli d'oliva i saïm.
• Pebre bo en grans, sal.
• 1 copa de brandi Suau.

• Marcar els talls a la porcella.
• Ficar dins una olla grossa, salpebrar, banyar amb el suc de la llimona, el llorer, els alls d'un dels caps i un raig d'oli.
• Afegir aigua fins a cobrir i deixar reposar mínim 12 h. Després, eixugar bé la porcella i descartar la resta.

• Encalentir el forn a foc normal dalt i baix 175º
• A una rostidora de porcelles, posar aigua a la banda de baix.
• Posar la porcella, amb la pell per abaix, untar amb oli amb un pinzell i ficar 30 minuts.
• Donar la volta, amb la pell per a dalt. Tornar untar amb oli i brandi.
• Ficar altres 1:30h. Cada 30 minuts, tornar untar amb oli i brandi.
• Mentrestant, pelar el patató i fregir-los amb el cap d'alls restant.
• Quan acabi, banyar la pell amb el brandi, afegir les patates i el cap d'alls, posar saïm pel damunt les patates i ficar 20 minuts més a 200º «turbo» perquè la pell se dori i les patates s'acabin de fer.

• 2 serrans o caps roigs de ½ Kg cada un.
• ½ ceba.
• 2 tomàtigues de ramellet.
• 100 g de mongeta tendra.
• 4 carxofes.
• 1 llimona.
• 4 patates
• Pebre bord de tap de cortí.
• Julivert
• Herba sana.
• Moraduix.
• Fonoll.
• Àpit.
• 1'5 l d'aigua.
• Oli d'oliva
• Sal.

• Netejar els peixos.
• Ratllar les tomàtigues i la ceba.
• Picar fi el julivert
• Trossejar les patates en rodanxes gruixades.
• Despuntar les mongetes.
• Trossejar i rentar les carxofes; posar-les amb aigua i llimona ½ hora.

• En una greixonera sofregir la tomàtiga i la ceba amb un poquet d'oli.
• Afegir el julivert i el pebre bord; mesclar i afegir l'aigua abans es cremi el pebre bord.
• Quan bulli, afegir les carxofes i les mongetes.
• Deixar bullit fins que les mongetes estiguin mig fetes.
• Afegir les patates i deixar bullint 5 minuts que la patata estigui mig feta.
• Afegir el peix i bullir fins que estigui fet (uns 10 a 15 minuts).
• Llevar el peix i tota la verdura. Posar a una font, deixant el brou a la greixonera.
• Afegir les herbes al brou i al cap de 2 minuts apagar el foc.
• Escaldar les sopes i servir tot.

• 1 pollastre de 1½ kg.
• 1 kg de patató.
• 800 g de carn capolada de vedella i porc mesclada.
• 2 ous crus.
• 2 trufes.
• Panses sultanes.
• Pinyons.
• Orellanes.
• Brandi Suau.
• Vi blanc sec.
• Pebre bo.
• Sal.
• Oli d'oliva.

• Trossejar les orellanes. Posar-les amb les panses en remull dins brandi, mínim 1h.
• Buidar d'ossos el pollastre. Cosir amb fil de cotó tots els forats petits.
• Quan estiguin les orellanes i les panses, mesclar-les (brandi inclòs) amb la carn capolada, els ous i els pinyons.
• Afegir les trufes ratllades, salpebrar i mesclar bé.
• Banyar pel dedins del pollastre amb vi blanc.
• Omplir el pollastre i cosir el forat amb fil de cotó.
• Amb fil d'empalomar, formar-lo bé.
• Pintar el pollastre amb una mescla de vi blanc i oli d'oliva.
• Pelar el patató.

• Ficar al forn calent, 150º «turbo», altura mitjana, 90 minuts dins d'una rostidora amb un poc d'aigua al baix.
• Quan passin els primers 20 minuts, tornar a pintar el pollastre amb vi blanc i oli d'oliva. Després, tornar a fer-ho cada 10 minuts. Al arribar als 50 minuts, donar la volta al pollastre per que es faci bé per tot.
• A una fregidora a part, fregir el patató. Quan faltin els darrers 10 minuts ficar les patates.
• Acabar amb altres 10 minuts de grill turbo a 200º.

• 4 Llobarros de ració.
• 3/4 kg de patates.
• 1 manat de sofrits.
• 1 manat d'alls tendres.
• 1/2 manat de julivert.
• 1 grapat de pinyons.
• 1 grapat de panses.
• 2 tomàtigues de pera.
• Pebre bord de tap de cortí.
• Oli.
• Sal.

• Llevar l'escata i netejar els llobarros.
• Tallar les patates en rodanxes d'un centímetre.
• Tallar una tomàtiga a quadrets i l'altre en rodanxes.
• Trossejar els sofrits, els alls i el julivert.

• Sofregir la patata, fins que estigui dorada i ficar a una greixonera plana o una rostidora.
• Afegir els pinyons i les panses, posar damunt el peix i espolsar el pebre bord.
• Posar pel damunt la resta d'ingredients, sal al gust i un raig d'oli.
• Ficar al forn, 150º «turbo», uns 15-20 minuts.