« M'encantaria poder canviar el món... però és que no em donen el codi font » (geek anònim)


   

La Cuina Casolana de Madò Amparo


Carns


 
00000380.jpgIngredients (per a 6):
  • 1 conill.
  • 18 llagostins (3 per hom).
  • 1 kg de ceba.
  • 1 cap d'alls.
  • 3 branques de moraduix.
  • Romaní al gust.
  • 2 fulles de llorer.
  • 1 culleradeta de pebre bord.
  • 1 pessigada de pebre bo.
  • 1 tassa de cafè de brandi.
  • 1 grapada de panses.
  • 1 pessigada de pinyons.
  • 3 pessigades de sal.
  • 2 tassons de brou.
  • Oli d'oliva.
Preparació:
  • Trossejar el conill i salpebrar.
  • Tallar la ceba en ploma o juliana.
  • separar els caps d'alls i esclafar-los.
Cuinar tot:
  • Posar la ceba al foc amb dues pessigades de sal, perquè es faci en el seu propi suc i que vagi reduint.
  • Sofregir el conill per a tapar els porus.
  • Sofregir els caps d'alls.
  • Quan la ceba es redueixi a la meitat, afegir el llorer.
  • Quan la ceba es redueixi a la tercera part, afegir s'oli de sofregir.
  • Un minut després, afegir el brandi i el pebre bord.
  • Afegir el conill, moraduix, romaní, pinyons, panses, i el brou.
  • Coure com a mitja hora, fins que el conill estigui ben fet.
  • Afegir els llagostins, coure 5 minuts i servir.
Consells:
  • El conill es pot enfarinar abans de sofregir, però amb molt poca farina, perquè si no la salsa perd gust i agafa una consistència pastosa.
  • Es pot fer amb qualsevol crustaci, el millor era amb cranc pelut, però com que ara es troben en perill d'extinció, potser el millor possible és amb grimald. Amb gamba de Sóller queda boníssim.
09/04/2012 La Cuina Casolana de madò Amparo/Carns [ca]

   

Les coses d'en Zolople



   
  © Bartomeu Homar i Graxell www.zolople.com | escriu-me | informació legal