« M'encantaria poder canviar el món... però és que no em donen el codi font » (geek anònim)


   

La Cuina Casolana de Madò Amparo


Carns


 
00000444.JPGIngredients:
  • 2 lloms per hom, tallats «en llibret».
  • 2 botifarrons.
  • 2 tallades de xulla.
  • Sobrassada de porc negre.
  • 1 col borratxona.
  • 2 cebes mitjanes.
  • 4 tomàtigues de ramellet.
  • 200 g d'esclata-sangs o rovellons.
  • 1/2 grapada de pinyons.
  • 1 grapada de panses sultanes.
  • 100 ml de brandi suau.
  • Farina d'empanar.
  • Oli d'oliva.
  • Sal i pebre bo.
  • 2 tassons d'aigua.
Preparació:
  • Posar les panses en remull dins el brandi.
  • Tallar en rodanxes els botifarrons i la xulla.
  • Trossejar la col, llevar el tronc i rentar les fulles.
  • Picar a cuadrets la ceba.
  • Ratllar les tomàtigues.
Cuinar:
  • A una greixonera amb un poc d'oli, sofregir la ceba a foc suau.
  • Quan estigui un poc feta, ficar la tomàtiga.
  • Una vegada estigui, afegir els pinyons, les panses, els esclata-sangs, el brandi, la resta dels trossos de botifarró, de sobrassada i de xulla.
  • Fer unes voltes i afegir-n'hi les fulles de col, afegir la sal i tapar perquè vagi suant.
  • Mentrestant:
    • Farcir els llibrets de llom amb un tros de botifarró, un de xulla i un de sobrassada.
    • Tancar el farciment amb un escuradents.
    • Posar-les el pebre bo, enfarinar un poc i sofregir-les volta i volta per tancar porus.
    • Sofregir també els esclata-sangs.
  • Quan la col estigui fluixa, afegir els lloms farcits, si fa falta afegir un poc d'aigua, i deixar bullint a foc suau fins que estigui tot fet (quan estigui mig fet, donar la volta als lloms).
05/05/2013 La Cuina Casolana de madò Amparo/Carns [ca]

   

Les coses d'en Zolople



   
  © Bartomeu Homar i Graxell www.zolople.com | escriu-me | informació legal