Carns
 Ingredients:- 2 lloms per hom, tallats «en llibret».
- 2 botifarrons.
- 2 tallades de xulla.
- Sobrassada de porc negre.
- 1 col borratxona.
- 2 cebes mitjanes.
- 4 tomàtigues de ramellet.
- 200 g d'esclata-sangs o rovellons.
- 1/2 grapada de pinyons.
- 1 grapada de panses sultanes.
- 100 ml de brandi suau.
- Farina d'empanar.
- Oli d'oliva.
- Sal i pebre bo.
- 2 tassons d'aigua.
Preparació:- Posar les panses en remull dins el brandi.
- Tallar en rodanxes els botifarrons i la xulla.
- Trossejar la col, llevar el tronc i rentar les fulles.
- Picar a cuadrets la ceba.
- Ratllar les tomàtigues.
Cuinar:- A una greixonera amb un poc d'oli, sofregir la ceba a foc suau.
- Quan estigui un poc feta, ficar la tomàtiga.
- Una vegada estigui, afegir els pinyons, les panses, els esclata-sangs, el brandi, la resta dels trossos de botifarró, de sobrassada i de xulla.
- Fer unes voltes i afegir-n'hi les fulles de col, afegir la sal i tapar perquè vagi suant.
- Mentrestant:
- Farcir els llibrets de llom amb un tros de botifarró, un de xulla i un de sobrassada.
- Tancar el farciment amb un escuradents.
- Posar-les el pebre bo, enfarinar un poc i sofregir-les volta i volta per tancar porus.
- Sofregir també els esclata-sangs.
- Quan la col estigui fluixa, afegir els lloms farcits, si fa falta afegir un poc d'aigua, i deixar bullint a foc suau fins que estigui tot fet (quan estigui mig fet, donar la volta als lloms).
|
05/05/2013 La Cuina Casolana de madò Amparo/Carns [ca]
|
|
|
|
|
