Carns
 Ingredients:- 1 kg de costelles de porc.
- ¾ kg de tomàtiga de pera.
- 300 g de xampinyons.
- 200 g de pèsols.
- 1 cap d'alls.
- 2 fulles de llorer.
- ½ tassó de vi de cuinar.
- 1 branca de romaní.
- Oli.
- Sal.
- Pebre bo.
Preparació:- Salpebrar les costelles.
- Ratllar la tomàtiga.
- Talar els xampinyons en làmines.
Cuinar:- A una paella, sofregir les costelles i els alls.
- Afegir la tomàtiga, els xampinyons, el vi i el llorer.
- Quan faltin 5 minuts, afegir els pèsols.
- Que faci xup-xup fins que estigui fet. Deixar reposar.
|
01/05/2020 La Cuina Casolana de madò Amparo/Carns [ca]
 Ingredients (per a 3):- ½ pollastre de pagès.
- 2 tomàtigues grosses.
- 4 pebres verds.
- 2 cebes mitjanes.
- Oli d'oliva
- Sal i pebre bo.
Preparació:- Encalentir el forn a 170º grill-turbo.
- Tallar el pollastre en trossos i posar-li pebre bo.
- Tallar les tomàtigues, els pebres i la ceba en trossos. Trempar amb oli i sal.
Cuinar:- Posar els trossos de pollastre a una rostidora i ficar al forn, 170º grill-turbo, de 25 a 30 minuts.
- Afegir el trempó pel damunt i fornejar altres 20 minuts.
- Apagar el forn, tapar i deixar reposar 5 minuts.
|
07/12/2016 La Cuina Casolana de madò Amparo/Carns [ca]
 Ingredients:- ½ porcella.
- 2 kg de patató.
- 2 caps d'alls.
- ½ llimona.
- 2 fulles de llorer.
- Oli d'oliva i saïm.
- Pebre bo en grans, sal.
- 1 copa de brandi Suau.
Preparació (el dia abans):- Marcar els talls a la porcella.
- Ficar dins una olla grossa, salpebrar, banyar amb el suc de la llimona, el llorer, els alls d'un dels caps i un raig d'oli.
- Afegir aigua fins a cobrir i deixar reposar mínim 12 h. Després, eixugar bé la porcella i descartar la resta.
Cuinar:- Encalentir el forn a foc normal dalt i baix 175º
- A una rostidora de porcelles, posar aigua a la banda de baix.
- Posar la porcella, amb la pell per abaix, untar amb oli amb un pinzell i ficar 30 minuts.
- Donar la volta, amb la pell per a dalt. Tornar untar amb oli i brandi.
- Ficar altres 1:30h. Cada 30 minuts, tornar untar amb oli i brandi.
- Mentrestant, pelar el patató i fregir-los amb el cap d'alls restant.
- Quan acabi, banyar la pell amb el brandi, afegir les patates i el cap d'alls, posar saïm pel damunt les patates i ficar 20 minuts més a 200º «turbo» perquè la pell se dori i les patates s'acabin de fer.
|
31/12/2014 La Cuina Casolana de madò Amparo/Carns [ca]
 Ingredients (per a 6):- 1 pollastre de 1½ kg.
- 1 kg de patató.
- 800 g de carn capolada de vedella i porc mesclada.
- 2 ous crus.
- 2 trufes.
- Panses sultanes.
- Pinyons.
- Orellanes.
- Brandi Suau.
- Vi blanc sec.
- Pebre bo.
- Sal.
- Oli d'oliva.
Preparació:- Trossejar les orellanes. Posar-les amb les panses en remull dins brandi, mínim 1h.
- Buidar d'ossos el pollastre. Cosir amb fil de cotó tots els forats petits.
- Quan estiguin les orellanes i les panses, mesclar-les (brandi inclòs) amb la carn capolada, els ous i els pinyons.
- Afegir les trufes ratllades, salpebrar i mesclar bé.
- Banyar pel dedins del pollastre amb vi blanc.
- Omplir el pollastre i cosir el forat amb fil de cotó.
- Amb fil d'empalomar, formar-lo bé.
- Pintar el pollastre amb una mescla de vi blanc i oli d'oliva.
- Pelar el patató.
Cuinar:- Ficar al forn calent, 150º «turbo», altura mitjana, 90 minuts dins d'una rostidora amb un poc d'aigua al baix.
- Quan passin els primers 20 minuts, tornar a pintar el pollastre amb vi blanc i oli d'oliva. Després, tornar a fer-ho cada 10 minuts. Al arribar als 50 minuts, donar la volta al pollastre per que es faci bé per tot.
- A una fregidora a part, fregir el patató. Quan faltin els darrers 10 minuts ficar les patates.
- Acabar amb altres 10 minuts de grill turbo a 200º.
|
22/12/2013 La Cuina Casolana de madò Amparo/Carns [ca]
 ingredients (per a 4):- 1 pollastre de granja de 1½ kg.
- 1 llimona
- 1 pastilla de brou concentrat de gallina
Cuinar:- Ficar dins del pollastres la pastilla de brou i la llimona sencera.
- Posar dins una palangana i ficar al forn calent, 150º «turbo», altura mitjana, 90 minuts.
|
22/12/2013 La Cuina Casolana de madò Amparo/Carns [ca]
 Ingredients:- ¾ kg de costelles de porc.
- 1 kg de tomàtiga de pera.
- 1 cap d'alls.
- 2 fulles de llorer.
- ½ tassó de vi de cuinar.
- Oli.
- Sal.
- Pebre bo.
Preparació:- Salpebrar les costelles.
- Ratllar la tomàtiga.
Cuinar:- A una paella, sofregir les costelles i els alls.
- Mentrestant, a una greixonera, sofregir la tomàtiga.
- Quan estigui la tomàtiga, afegir les costelles, els alls, el vi i el llorer.
- Que faci xup-xup fins que estigui fet.
|
21/07/2013 La Cuina Casolana de madò Amparo/Carns [ca]
 Ingredients (per a 4):- 4 costelles.
- 1 kg de patates.
- 2 albergínies.
- 2 carbassons.
- 2 pebres vermells.
- 1/2 kg de tomàtigues.
- 2 fulles de llorer.
- 1 cap d'alls.
- Sal.
- Pebre bo.
- Oli d'oliva.
Preparació:- Tallar les patates, les albergínies i el carbassó en rodanxes.
- Trossejar el pebre vermell.
- Les albergínies, una vegada tallades deixar-les 10 minuts en sal per a què perdin l'amargor (que suïn).
- Ratllar les tomàtigues.
- Salpebrar les costelles.
Cuinar tot:- Anar sofregint amb el mateix oli i retirant, en ordre, les patates, els alls, les albergínies, el carbassó i les costelles.
- En altra fregidora, sofregir el pebre vermell. Retirar i amb el mateix oli sofregir la salsa de tomàtiga i el llorer.
- Tal com estigui tot sofregit, anar col·locant-lo per capes a una greixonera.
- Per últim, posar-n'hi la salsa de tomàtiga pel damunt.
|
21/07/2013 La Cuina Casolana de madò Amparo/Carns [ca]
 Ingredients (per a 4):- 3/4 kg de costelles de porc.
- Per l'adob:
- 2 alls.
- 1 cullerada de pebre bord dolç.
- 1/2 tassó d'oli.
- 1/2 tassó de vi de cuinar.
- El suc de 1/2 llimona.
- Pebre bo.
- Sal.
Preparació:- Batre bé tots els ingredients de l'adob i posar d'amunt les costelles.
- Ficar a la gelera i deixar adobar fins demà.
Cuinar:- Ficar al forn, dalt i baix, 175º, 40 minuts.
|
07/07/2013 La Cuina Casolana de madò Amparo/Carns [ca]
 Ingredients:- 2 lloms per hom, tallats «en llibret».
- 2 botifarrons.
- 2 tallades de xulla.
- Sobrassada de porc negre.
- 1 col borratxona.
- 2 cebes mitjanes.
- 4 tomàtigues de ramellet.
- 200 g d'esclata-sangs o rovellons.
- 1/2 grapada de pinyons.
- 1 grapada de panses sultanes.
- 100 ml de brandi suau.
- Farina d'empanar.
- Oli d'oliva.
- Sal i pebre bo.
- 2 tassons d'aigua.
Preparació:- Posar les panses en remull dins el brandi.
- Tallar en rodanxes els botifarrons i la xulla.
- Trossejar la col, llevar el tronc i rentar les fulles.
- Picar a cuadrets la ceba.
- Ratllar les tomàtigues.
Cuinar:- A una greixonera amb un poc d'oli, sofregir la ceba a foc suau.
- Quan estigui un poc feta, ficar la tomàtiga.
- Una vegada estigui, afegir els pinyons, les panses, els esclata-sangs, el brandi, la resta dels trossos de botifarró, de sobrassada i de xulla.
- Fer unes voltes i afegir-n'hi les fulles de col, afegir la sal i tapar perquè vagi suant.
- Mentrestant:
- Farcir els llibrets de llom amb un tros de botifarró, un de xulla i un de sobrassada.
- Tancar el farciment amb un escuradents.
- Posar-les el pebre bo, enfarinar un poc i sofregir-les volta i volta per tancar porus.
- Sofregir també els esclata-sangs.
- Quan la col estigui fluixa, afegir els lloms farcits, si fa falta afegir un poc d'aigua, i deixar bullint a foc suau fins que estigui tot fet (quan estigui mig fet, donar la volta als lloms).
|
05/05/2013 La Cuina Casolana de madò Amparo/Carns [ca]
 Ingredients:- 1 conill.
- 1/2 llimona.
- 1 cap d'alls.
- Romaní.
- Pebre bo.
- Sal.
- Oli d'oliva.
Preparació (el dia abans):- Trossejar el conill i posar-lo dins una rostidora.
- Espolsar de romaní i salpebrar al gust.
- Banyar amb el suc de la llimona i un raig d'oli.
- Posar els alls tallats pel damunt.
- Deixar marinant a la gelera mínim 12h.
Cuinar:- Ficar al forn calent 35 minuts a 175º de focs superior i inferior.
- Acabar amb altres 10 minuts de grill turbo a 175º.
|
28/04/2013 La Cuina Casolana de madò Amparo/Carns [ca]
|
|
|
|
|
