« M'encantaria poder canviar el món... però és que no em donen el codi font » (geek anònim)


   

La Cuina Casolana de Madò Amparo


Carns


 
Registres   1 a 10 de 26
Següent Últim
00000528.jpgIngredients (per a 3):
  • ½ pollastre de pagès.
  • 2 tomàtigues grosses.
  • 4 pebres verds.
  • 2 cebes mitjanes.
  • Oli d'oliva
  • Sal i pebre bo.
Preparació:
  • Encalentir el forn a 170º grill-turbo.
  • Tallar el pollastre en trossos i posar-li pebre bo.
  • Tallar les tomàtigues, els pebres i la ceba en trossos. Trempar amb oli i sal.
Cuinar:
  • Posar els trossos de pollastre a una rostidora i ficar al forn, 170º grill-turbo, de 25 a 30 minuts.
  • Afegir el trempó pel damunt i fornejar altres 20 minuts.
  • Apagar el forn, tapar i deixar reposar 5 minuts.
07/12/2016 La Cuina Casolana de madò Amparo/Carns [ca]

00000419.JPGIngredients:
  • ½ porcella.
  • 2 kg de patató.
  • 2 caps d'alls.
  • ½ llimona.
  • 2 fulles de llorer.
  • Oli d'oliva i saïm.
  • Pebre bo en grans, sal.
  • 1 copa de brandi Suau.
Preparació (el dia abans):
  • Marcar els talls a la porcella.
  • Ficar dins una olla grossa, salpebrar, banyar amb el suc de la llimona, el llorer, els alls d'un dels caps i un raig d'oli.
  • Afegir aigua fins a cobrir i deixar reposar mínim 12 h. Després, eixugar bé la porcella i descartar la resta.
Cuinar:
  • Encalentir el forn a foc normal dalt i baix 175º
  • A una rostidora de porcelles, posar aigua a la banda de baix.
  • Posar la porcella, amb la pell per abaix, untar amb oli amb un pinzell i ficar 30 minuts.
  • Donar la volta, amb la pell per a dalt. Tornar untar amb oli i brandi.
  • Ficar altres 1:30h. Cada 30 minuts, tornar untar amb oli i brandi.
  • Mentrestant, pelar el patató i fregir-los amb el cap d'alls restant.
  • Quan acabi, banyar la pell amb el brandi, afegir les patates i el cap d'alls, posar saïm pel damunt les patates i ficar 20 minuts més a 200º «turbo» perquè la pell se dori i les patates s'acabin de fer.
31/12/2014 La Cuina Casolana de madò Amparo/Carns [ca]

00000509.JPGIngredients (per a 6):
  • 1 pollastre de 1½ kg.
  • 1 kg de patató.
  • 800 g de carn capolada de vedella i porc mesclada.
  • 2 ous crus.
  • 2 trufes.
  • Panses sultanes.
  • Pinyons.
  • Orellanes.
  • Brandi Suau.
  • Vi blanc sec.
  • Pebre bo.
  • Sal.
  • Oli d'oliva.
Preparació:
  • Trossejar les orellanes. Posar-les amb les panses en remull dins brandi, mínim 1h.
  • Buidar d'ossos el pollastre. Cosir amb fil de cotó tots els forats petits.
  • Quan estiguin les orellanes i les panses, mesclar-les (brandi inclòs) amb la carn capolada, els ous i els pinyons.
  • Afegir les trufes ratllades, salpebrar i mesclar bé.
  • Banyar pel dedins del pollastre amb vi blanc.
  • Omplir el pollastre i cosir el forat amb fil de cotó.
  • Amb fil d'empalomar, formar-lo bé.
  • Pintar el pollastre amb una mescla de vi blanc i oli d'oliva.
  • Pelar el patató.
Cuinar:
  • Ficar al forn calent, 150º «turbo», altura mitjana, 90 minuts dins d'una rostidora amb un poc d'aigua al baix.
  • Quan passin els primers 20 minuts, tornar a pintar el pollastre amb vi blanc i oli d'oliva. Després, tornar a fer-ho cada 10 minuts. Al arribar als 50 minuts, donar la volta al pollastre per que es faci bé per tot.
  • A una fregidora a part, fregir el patató. Quan faltin els darrers 10 minuts ficar les patates.
  • Acabar amb altres 10 minuts de grill turbo a 200º.
22/12/2013 La Cuina Casolana de madò Amparo/Carns [ca]

00000507.JPGingredients (per a 4):
  • 1 pollastre de granja de 1½ kg.
  • 1 llimona
  • 1 pastilla de brou concentrat de gallina
Cuinar:
  • Ficar dins del pollastres la pastilla de brou i la llimona sencera.
  • Posar dins una palangana i ficar al forn calent, 150º «turbo», altura mitjana, 90 minuts.
22/12/2013 La Cuina Casolana de madò Amparo/Carns [ca]

00000459.JPGIngredients:
  • ¾ kg de costelles de porc.
  • 1 kg de tomàtiga de pera.
  • 1 cap d'alls.
  • 2 fulles de llorer.
  • ½ tassó de vi de cuinar.
  • Oli.
  • Sal.
  • Pebre bo.
Preparació:
  • Salpebrar les costelles.
  • Ratllar la tomàtiga.
Cuinar:
  • A una paella, sofregir les costelles i els alls.
  • Mentrestant, a una greixonera, sofregir la tomàtiga.
  • Quan estigui la tomàtiga, afegir les costelles, els alls, el vi i el llorer.
  • Que faci xup-xup fins que estigui fet.
21/07/2013 La Cuina Casolana de madò Amparo/Carns [ca]

00000458.JPGIngredients (per a 4):
  • 4 costelles.
  • 1 kg de patates.
  • 2 albergínies.
  • 2 carbassons.
  • 2 pebres vermells.
  • 1/2 kg de tomàtigues.
  • 2 fulles de llorer.
  • 1 cap d'alls.
  • Sal.
  • Pebre bo.
  • Oli d'oliva.
Preparació:
  • Tallar les patates, les albergínies i el carbassó en rodanxes.
  • Trossejar el pebre vermell.
  • Les albergínies, una vegada tallades deixar-les 10 minuts en sal per a què perdin l'amargor (que suïn).
  • Ratllar les tomàtigues.
  • Salpebrar les costelles.
Cuinar tot:
  • Anar sofregint amb el mateix oli i retirant, en ordre, les patates, els alls, les albergínies, el carbassó i les costelles.
  • En altra fregidora, sofregir el pebre vermell. Retirar i amb el mateix oli sofregir la salsa de tomàtiga i el llorer.
  • Tal com estigui tot sofregit, anar col·locant-lo per capes a una greixonera.
  • Per últim, posar-n'hi la salsa de tomàtiga pel damunt.
21/07/2013 La Cuina Casolana de madò Amparo/Carns [ca]

00000456.JPGIngredients (per a 4):
  • 3/4 kg de costelles de porc.
  • Per l'adob:
    • 2 alls.
    • 1 cullerada de pebre bord dolç.
    • 1/2 tassó d'oli.
    • 1/2 tassó de vi de cuinar.
    • El suc de 1/2 llimona.
    • Pebre bo.
    • Sal.
Preparació:
  • Batre bé tots els ingredients de l'adob i posar d'amunt les costelles.
  • Ficar a la gelera i deixar adobar fins demà.
Cuinar:
  • Ficar al forn, dalt i baix, 175º, 40 minuts.
07/07/2013 La Cuina Casolana de madò Amparo/Carns [ca]

00000444.JPGIngredients:
  • 2 lloms per hom, tallats «en llibret».
  • 2 botifarrons.
  • 2 tallades de xulla.
  • Sobrassada de porc negre.
  • 1 col borratxona.
  • 2 cebes mitjanes.
  • 4 tomàtigues de ramellet.
  • 200 g d'esclata-sangs o rovellons.
  • 1/2 grapada de pinyons.
  • 1 grapada de panses sultanes.
  • 100 ml de brandi suau.
  • Farina d'empanar.
  • Oli d'oliva.
  • Sal i pebre bo.
  • 2 tassons d'aigua.
Preparació:
  • Posar les panses en remull dins el brandi.
  • Tallar en rodanxes els botifarrons i la xulla.
  • Trossejar la col, llevar el tronc i rentar les fulles.
  • Picar a cuadrets la ceba.
  • Ratllar les tomàtigues.
Cuinar:
  • A una greixonera amb un poc d'oli, sofregir la ceba a foc suau.
  • Quan estigui un poc feta, ficar la tomàtiga.
  • Una vegada estigui, afegir els pinyons, les panses, els esclata-sangs, el brandi, la resta dels trossos de botifarró, de sobrassada i de xulla.
  • Fer unes voltes i afegir-n'hi les fulles de col, afegir la sal i tapar perquè vagi suant.
  • Mentrestant:
    • Farcir els llibrets de llom amb un tros de botifarró, un de xulla i un de sobrassada.
    • Tancar el farciment amb un escuradents.
    • Posar-les el pebre bo, enfarinar un poc i sofregir-les volta i volta per tancar porus.
    • Sofregir també els esclata-sangs.
  • Quan la col estigui fluixa, afegir els lloms farcits, si fa falta afegir un poc d'aigua, i deixar bullint a foc suau fins que estigui tot fet (quan estigui mig fet, donar la volta als lloms).
05/05/2013 La Cuina Casolana de madò Amparo/Carns [ca]

00000442.JPGIngredients:
  • 1 conill.
  • 1/2 llimona.
  • 1 cap d'alls.
  • Romaní.
  • Pebre bo.
  • Sal.
  • Oli d'oliva.
Preparació (el dia abans):
  • Trossejar el conill i posar-lo dins una rostidora.
  • Espolsar de romaní i salpebrar al gust.
  • Banyar amb el suc de la llimona i un raig d'oli.
  • Posar els alls tallats pel damunt.
  • Deixar marinant a la gelera mínim 12h.
Cuinar:
  • Ficar al forn calent 35 minuts a 175º de focs superior i inferior.
  • Acabar amb altres 10 minuts de grill turbo a 175º.
28/04/2013 La Cuina Casolana de madò Amparo/Carns [ca]

00000443.JPGIngredients:
  • 1 o 2 costelles perhom.
  • 1/2 llimona.
  • Pebre bo.
  • Sal.
  • Oli d'oliva.
Preparació (el dia abans):
  • Posar les costelles dins una rostidora.
  • Salpebrar al gust.
  • Banyar amb el suc de la llimona i un raig d'oli.
  • Deixar marinant a la gelera mínim 12h.
Cuinar:
  • Ficar al forn calent 35 minuts a 175º de focs superior i inferior.
  • Acabar amb altres 10 minuts de grill turbo a 175º.
28/04/2013 La Cuina Casolana de madò Amparo/Carns [ca]

Registres   1 a 10 de 26
Següent Últim
   

Les coses d'en Zolople



   
  © Bartomeu Homar i Graxell www.zolople.com | escriu-me | informació legal