« M'encantaria poder canviar el món... però és que no em donen el codi font » (geek anònim)


   

La Cuina Casolana de Madò Amparo


Carns


 
Registres   11 a 20 de 26
Primer Anterior Següent Últim
00000440.JPG

 Ingredients:

  • 1 manat de safannàries morades.
  • 2 botifarrons.
  • 200 kg de xulla.
  • 2 carxofes.
  • 1/4 kg de faves.
  • 200 g de xampinyons o gírgoles.
  • 1 manat de sofrits.
  • 1/4 kg de colflori.
  • Fonoll.
  • 1 cap d'alls.
  • Oli d'oliva.
  • Sal.
  • 1/2 llimona.
  • Llorer

Preparació:

  • Pelar i tallar les safannàries a rodanxes.
  • Trossejar els botifarrons, la xulla i els bolets.
  • Pelar i tallar les carxofes en vuit trossos. Posar-les en remull amb aigua el suc de 1/2 llimona.
  • Treure el bessó de les faves.
  • Tallar a daus petits els sofrits, sense llevar el verd tendre.
  • Rompre el llorer i la colflori.
  • Tallar el fonoll, tronquet inclòs.
  • Rompre les dents d'all per fregir.
Cuinar:
  • Posar oli a la greixonera amb foc fort.
  • A una paella a part, anar sofregint les safannàries, a foc suau i tapat.
  • Sofregir els botifarrons, les dents d'all i la xulla, una volta.
  • Anam donant voltes i afegint, en ordre i tal com estiguin trossejats, les faves, el llorer i les carxofes, els sofrits, els bolets i la colflori.
  • Afegir sal al gust i posar a foc suau, fins que estigui fet.
  • Apagar el foc i afegir el fonoll i les safannàries. Remenar i servir.
14/04/2013 La Cuina Casolana de madò Amparo/Carns [ca]

00000437.JPGIngredients:
  • 1/2 kg de carn d'estofat.
  • 3/4 kg de patata de Sa Pobla.
  • 1/2 ceba.
  • 2 tomàtigues de ramellet.
  • 2 pastanagues.
  • 1 branca d'orenga.
  • 1 branca de moraduix.
  • 1 branca d'api.
  • 1 fulla de llorer.
  • 2 alls.
  • 1 grapada de metles.
  • 1/2 tassó de vi de cuina o brandi.
  • Oli.
  • Sal.
Preparació:
  • Tallar en cubs d'uns 2 cm la carn.
  • Tallar en rodanxes de 5mm les pastanagues.
  • Ratllar la ceba i les tomàtigues.
  • Picar les metles.
  • Pelar les patates i tallar en cantons d'uns 3 cm.
Cuinar:
  • A una greixonera, encalentir un poc d'oli i segellar la carn.
  • Afegir la ceba i donar unes voltes. Afegir la tomàtiga i donar unes voltes.
  • Afegir el vi o el brandi i reduir un poc.
  • Cobrir amb aigua, tapar i deixar bullint, a foc fluix, fins que la carn estigui feta.
  • Afegir les patates i la resta d'ingredients. Posar sal al gust i deixar bullint uns 10m fins que la patata estigui feta.
01/04/2013 La Cuina Casolana de madò Amparo/Carns [ca]

00000436.JPGIngredients:
  • 2 paletes de xot.
  • 1 cap d'alls.
  • 1/2 llimona.
  • Pebre bo, sal.
  • Oli d'oliva.
  • 2 kg de patató.
Preparació (el dia abans):
  • Fer talls a les paletes de xot.
  • Salpebrar, posar un parell d'alls tallats pel damunt, banyar amb el suc de la llimona i un raig d'oli.
  • Deixar marinant a la gelera mínim 12h.
Cuinar:
  • Posar les paletes a una rostidora «de porcelles» i posar-n'hi oli per damunt.
  • Ficar 45 minuts a foc normal dalt i baix, 175º.
  • Mentrestant, pelar el patató i fregir-los amb el cap d'alls.
  • Quan acabi, tallar en racions, afegir les patates i el cap d'alls i ficar 15 minuts més a 175º.
30/03/2013 La Cuina Casolana de madò Amparo/Carns [ca]

00000428.JPGIngredients (per a 3):
  • 1 freixura de xot.
  • 1/2 kg de patates.
  • 1/4 kg de sang cuita.
  • 1/2 pebre vermell.
  • 3 carxofes.
  • 1/4 de colflori.
  • 1 cap d'alls.
  • 1 manat de sofrits.
  • 2 fulles de llorer.
  • 1 branca de fonoll.
  • 1 pessigada de pebre de caiena.
  • 1 pessigada de sal.
  • oli d'oliva.
Preparació:
  • Tallar a daus ses patates i sa carn.
  • Mentre anam cuinant:
  • Rompre el llorer i la colflori
  • Tallar a daus el pebre vermell.
  • Tallar a juliana les carxofes.
  • Tallar a daus petits els sofrits sense llevar el verd tendre.
  • Tallar el fonoll, tronquet inclòs.
  • Rompre les dents d'all per a fregir.
  • Tallar a daus sa sang cuita.
Cuinar tot:
  • Posar oli a sa greixonera amb foc fort.
  • Sofregir sa carn, una volta.
  • Anam donant voltes i afegint, en ordre i tal com estiguin trossejats el pebre vermell, el llorer, les carxofes, els sofrits i la colflori.
  • Afegir sa sal, el pebre de caiena i posar a foc suau, fins que estigui fet.
  • Apagar el foc i afegir el fonoll.
  • A una fregidora a part, fregir les dents d'all i ses patates.
  • Tal com estiguin els alls i les patates, colar-les d'oli i afegir a la greixonera, afegint també la sang i remenant.
16/02/2013 La Cuina Casolana de madò Amparo/Carns [ca]

00000426.JPGIngredients:
  • 1 rellomello.
  • 1/2 manat d'espàrrecs.
  • 1/2 manat de sofrits.
  • 1 carxofa.
  • 1/2 carbassí.
  • 1/2 pebre vermell.
  • Oli.
Preparació:
  • Tallar el rellomello en peces d'uns 2,5 cm.
  • Xapar els sofrits per la meitat.
  • Trossejar la carxofa i el pebre vermell.
  • Tallar fi el carbassí.
Cuinar:
  • A una planxa anar torrant la verdura.
  • Quan estigui, fer el turnedó, volta i volta.
10/02/2013 La Cuina Casolana de madò Amparo/Carns [ca]

00000422.JPGIngredients:
  • 1 costellam de cabrit.
  • 1 cap d'alls.
  • 1/2 llimona.
  • Oli d'oliva.
  • Pebre bo, sal.
Preparació (el dia abans):
  • Salpebrar, banyar amb el suc de la llimona i un raig d'oli.
  • Deixar marinant a la gelera mínim 12h.
Cuinar:
  • A una rostidora de porcelles, posar aigua a la banda de baix.
  • Posar el cabrit, amb la pell per a baix (les costelles a dalt) i ficar el cap d'alls. Un ratjet d'oli per damunt.
  • Ficar 45 m a foc normal dalt i baix, 200º.
  • Cada cert temps, banyar el cabrit amb el suc, amb un pinzell.
  • Quan acabi, donar la volta, banyar la pell amb el suc, un poquet de sal i llimona.
  • Ficar 20 minuts més a 200º «turbo» perquè la pell se dori.
27/01/2013 La Cuina Casolana de madò Amparo/Carns [ca]

00000419.JPGIngredients:
  • 1/2 porcella.
  • 2 kg de patató.
  • 1 cap d'alls.
  • 1/2 llimona.
  • Oli d'oliva i saïm.
  • Pebre bo, sal.
  • 1 copa de brandi Suau.
Preparació (el dia abans):
  • Trossejar la porcella.
  • Salpebrar, banyar amb el suc de la llimona i un raig d'oli.
  • Deixar marinant a la gelera mínim 12h.
Cuinar:
  • A una rostidora de porcelles, posar aigua a la banda de baix.
  • Posar la porcella, amb la pell per a dalt. Posar-n'hi saïm per damunt.
  • Ficar 1:30h a foc normal dalt i baix, 175º.
  • Mentrestant, pelar el patató i fregir-los amb el cap d'alls.
  • Cada cert temps, banyar la porcella amb el suc, amb un pinzell.
  • Quan acabi, banyar la pell amb el brandi, afegir les patates i el cap d'alls i ficar 20 minuts més a 200º «turbo» perquè la pell se dori i les patates s'acabin de fer.
26/01/2013 La Cuina Casolana de madò Amparo/Carns [ca]

00000416.JPGIngredients (per a 4):
  • 4 cuixes i un fetge de pollastre de camp.
  • 1 ceba mitjana.
  • 2 tomàtigues de ramallet.
  • 4 dents d'all.
  • Un grapat petit de pinyons.
  • Un grapat d'ametlles tostades.
  • 2 fulles de llorer.
  • 1 tassó de llet.
  • 1 tassó de vi blanc
  • Brou de gallina.
  • 1 kg de patató.
  • Moraduix i julivert
  • 1/4 culleradeta de «preparat d'arròs brut» (pebre bo, clau, canyella i nou moscada).
  • Sal i pebre bo.
  • Oli.
Preparació:
  • Trossejar el pollastre i salpebrar.
  • Pelar el patató, les ametlles i els alls.
  • Ratllar la ceba i la tomàtiga.
  • Rostir el fetge i preparar la picada:
    • Picar un poc els alls.
    • Afegir les ametlles, els pinyons i picar un poc.
    • Afegir el fetge rostit, el julivert i picar tot ben picat.
    • Afegir la llet, el vi blanc i remenar be.
Cuinar tot:
  • Dins d'una greixonera, sofregir el pollastre fins que estigui daurat.
  • Fer lloc al centre de la greixonera i afegir la ceba i sofregir un poc.
  • Afegir la tomàtiga i sofregir un poc.
  • Ficar el llorer. Acabar de sofregir.
  • Afegir la picada i donar-li una volta.
  • Afegir les patates i cobrir tot amb el brou.
  • Afegir unes branques de moraiduix i deixar coure uns 30 o 40 minuts, fins que les patates estiguin fetes.
26/01/2013 La Cuina Casolana de madò Amparo/Carns [ca]

00000414.jpgIngredients (per a 3):
  • 600 g de pits de pollastre.
  • ½ ceba petita.
  • 2 pomes petites o 1 de grossa.
  • ½ llimona.
  • 1 iogurt de coco.
  • 2 culleradetes de curri en pols.
  • ⅛ culleradeta de pebre de caiena (una punteta de cullera de cafè).
  • 50 ml de Llet.
  • Oli d'oliva.
  • Sal.
  • 200 g de sèmola de blat (cuscús).
  • 200 ml d'aigua.
  • ½ culleradeta de margarina.
Preparació:
  • Picar la ceba i la poma.
  • Marinar la poma amb el suc de la llimona.
  • Tallar el pollastre, llevant el greix, en daus d'uns 2cm. Posar-li sal.
Cuinar:
El curri:
  • A una greixonera posar oli i sofregir el pollastre donant-li unes voltes per daurar-lo un poc, sense que es faci molt per dedins.
  • Retirar el pollastre i reservar.
  • Amb el mateix oli, sofregir la ceba a foc suau.
  • Quan comenci a estar, afegir la poma i sofregir fins que estigui feta.
  • Afegir el iogurt, el curri i el pebre de caiena. Afegir la llet i sal al gust.
  • Afegir el pollastre, que ha de quedar cobert per la salsa. Remenar bé, tapar i deixar a foc suau fins que el pollastre s'acabi de cuinar.
El cuscús:
  • Una vegada afegir el pollastre i mentrestant es fa, posar a bullir l'aigua amb una mica d'oli i sal.
  • Retirar del foc i afegir la sèmola de blat. Remenar i deixar reposar 3 minuts.
  • Afegir la margarina i tornar a posar a foc suau 2 minuts, remenant amb una forqueta.
30/12/2012 La Cuina Casolana de madò Amparo/Carns [ca]

00000409.jpgIngredients (per a 4):
  • 1/2 kg de llom de porc.
  • 1/4 kg de fetge de porc.
  • 2 botifarrons.
  • 100 g d'esclata-sangs.
  • 3/4 kg de patates.
  • 1/2 colflori.
  • 1 pebre vermell.
  • 2 carxofes.
  • 1 cap d'alls.
  • 1 manat de sofrits.
  • 1 manat d'alls tendres.
  • 3 fulles de llorer.
  • 1 branca de fonoll.
  • 1 pessigada de pebre de caiena.
  • 1 pessigada de sal.
  • Oli d'oliva.
Preparació:
  • Tallar a daus les patates i la carn.
  • Rompre el llorer.
  • Tallar a daus el pebre vermell.
  • Tallar en octaus les carxofes.
  • Tallar a rodanxes el botifarró.
  • Tallar a rodanxes els sofrits i els alls tendres, sense llevar el verd tendre.
  • Tallar el fonoll, tronquet inclòs.
  • Rompre amb les mans els esclata-sangs.
  • Rompre les dents d'all.
Cuinar tot:
  • A una fregidora a part, anar fregint les dents d'all, les patates el pebre vermell, les carxofes i la colflori.
  • A la vegada, posar oli a la greixonera amb foc fort.
  • Sofregir la carn, una volta.
  • Anam donant voltes i afegint, en ordre i tal com estiguin trossejats, els sofrits i els alls tendres i el llorer.
  • Afegir la sal, el pebre de caiena i posar a foc suau, fins que estigui quasi fet.
  • Afegir el botifarró i els esclata-sangs. Donar unes voltes.
  • Apagar el foc i afegir el fonoll.
  • Afegir la resta d'ingredients, remenar bé i servir.
06/12/2012 La Cuina Casolana de madò Amparo/Carns [ca]

Registres   11 a 20 de 26
Primer Anterior Següent Últim
   
   
  © Bartomeu Homar i Graxell www.zolople.com | escriu-me | informació legal