« M'encantaria poder canviar el món... però és que no em donen el codi font » (geek anònim)


   

La Cuina Casolana de Madò Amparo


Peix i Marisc


 
00000371.JPGIngredients (per a 11):
  • 3 grimalds
  • 11 cues de rap
  • 1 lluç, fent 11 trossos més el cap
  • 500g de peix de brou
  • 500g de calamarí
  • 2 borses de musclos
  • 1 borsa de copinyes
  • 22 gambes de Sóller grosses
  • 3 cebes
  • 4 dents d'all
  • 4 fulles de llorer
  • 4 brots de Julivert
  • 24 metles
  • 1 llimona
  • safrà
  • 3 cullerades de Farina
  • 8 tomàtigues de ramallet
  • 1 tassó de vi blanc
  • Oli d'oliva
  • Sal
  • pebre coent
Preparació:
  • Dins una font, ficar un tassó (o un plat) girat i ficar ses copinyes dins aigua ben freda i sal (millor si és aigua de la mar) per que amollin sa sorra. Ha de ser mínim un parell mallorquí d'hores, millor un dia sencer.
  • Picar sa ceba, all, julivert i tomàtiga ben fins.
  • fer una picada de metles
  • Bullir es grimalds en uns 5 litres d'aigua i sal. No fer-los massa, només una bollida.
  • Retirar es grimalds i reservar.
  • Al mateix brou, afegir es cap del lluç, es peix de brou una ceba, una tomàtiga i julivert. I que bulli.
  • Posar sal als raps i als trossos de lluç i enfarinar-los.
  • Trossejar es grimalds i enfarinar-los.
  • Bullir es musclos amb aigua, sal i llimona. Reservar es musclos i afegir es brouet al brou de peix d'abans.
  • Sofregir un poc es lluços, Raps, grimalds, copinyes i gambes. Reservar.

 bullint sa sarsuela

Cuinar:

  • Sofregir sa ceba i s'all
  • Quan estigui bén sofrit, afegir un poc de farina, es llorer, julivert, vi blanc i reduir
  • Afegir tomàtiga i safrà.
  • Donar unes voltes i afegir sa picada de metles.
  • Quan estigui ben fet, afegir es brou de peix.
  • Quan bulli, afegir tot es peix i es marisc, tapar i acabar de fer uns 5 minuts a foc suau.
  • Hi ha que fan s'acabament ficant tot en es forn 5 minuts o fins i tot 'flambejant'
25/12/2011 La Cuina Casolana de madò Amparo/Peix i Marisc [ca]

   

Les coses d'en Zolople



   
  © Bartomeu Homar i Graxell www.zolople.com | escriu-me | informació legal