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La Cuina Casolana de Madò Amparo


Peix i Marisc


 
00000378.jpgIngredientes para 10 personas:
  • 5 bogavantes (1/2 por cabeza)
  • 1300g de atun/bonito
  • 1500g de patatas
  • 1000g de cebolla morada o cebolleta
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 pimientos verdes
  • 1 pimiento rojo
  • 2 vasitos de vino de cocina
  • 3 cucharadas grandes de tomate triturado
  • pimiento choricero
  • pimentón
  • aceite
  • Perejil
  • Brandy
  • Sal y pimienta blanca
Preparación:
  • Trocear el atún y macerar con brandy un par de horas
  • Cocer los bogavantes y guardar el caldo
  • Trocear los bogavantes y guardar el jugo de las cabezas
  • Cortar las patatas para guiso, escachándolas (rompiéndolas)
  • Poner a hidratar el pimiento choricero
  • Trocear los pimientos en trozos de 1-2cm
  • Partir los ajos en 2 trozos
  • Cortar la cebolla en juliana
  • Cortar el perejil
  • Una vez hidratado el pimiento choricero, quitar las pepitas y la piel, para quedarse solo con la pulpa

Marmitako, cuinant

Cocinar:

  • Poner a sofreír los ajos, hasta que comiencen a coger tono.
  • Añadir el pimiento y la cebolla y sofreír. Añadir sal para que la cebolla eche el jugo.
  • Cuando esté a medio hacer, añadir el tomate triturado y cuando comience a estar sofrito añadir el vino y reducir un poco.
  • Añadir el pimiento choricero y el pimentón. Remover y cuidado no se queme.
  • Enseguida, meter las patatas y darles un par de vueltas
  • Añadir el caldo de los bogavantes y, cuando comience a hervir, añadir el jugo de las cabezas de bogavante.
  • Dejar cocer a fuego lento hasta que las patatas estén al punto.
  • Dar un toque de pimienta y, si es necesario, de sal
  • Añadir los bogavantes y cocer un par de minutos
  • Por último, añadir el atún, echar el perejil y cocer solo 1 minuto. Servir inmediatamente.

Simplemente, impresionante.

Más información en:

21/02/2012 La Cuina Casolana de madò Amparo/Peix i Marisc [es]

   
   
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