Panades

Ingredients:

Preparació:

Trossejar la carn de xot i la xulla en daus petits (d'1cm com a màxim), llevant el greix.
Salpebrar bé la carn. Deixar reposar unes hores a la gelera (es pot preparar el dia abans)
Anar encalentint l'aigua, que estigui tèbia i el saïm que es fonga.
Batre els vermells d'ou, afegint l'oli d'oliva i el suc de les taronges. Afegir el saïm i batre bé.
Fer un volcà amb la farina i afegir la mescla.
Mesclar-ho bé i afegir l'aigua que demani.
Treballar la pasta bé. No s'ha de treballar com si fos per pa, sinó fent-li «pessigades»
Fer unes 18 bolles de pasta uns 60-70g (pensant en un motlo de panades de 7,5cm). La resta de la pasta serà per les tapes.
Per a cada bolla:
- Posar el motlo de panades damunt un redol de paper de forn banyat amb oli
- Fer una cavitat amb un dit al centre del tros de pasta
- Ficar-la al motlo i anar voltant que quedi ben estesa, fent una cassoleta, que arribi fins dalt del motlo.
- Farcir-la amb la carn de xot, pèsols, un trosset de xulla i un pessic de sobrassada.
- Amb un rodet, fer una tapeta fina i col·locar-la damunt la panada.
- Per llevar el motlo, posar-n'hi un altre tros de paper de forn i el cilindre del motlo. Tirar el motlo per a dalt.
- Fer pessigades per segellar bé la panada amb la seva tapeta. Els que duguin pèsols, posar un pèsol damunt la tapa per distingir-los.
Ficar al forn precalentat, dalt i baix, 170º, uns 30-35 minuts.