« M'encantaria poder canviar el món... però és que no em donen el codi font » (geek anònim)


   

La Cuina Casolana de Madò Amparo


Masses, pa, coques, pastissos salats


 
00000434.JPGIngredients:
  • Pasta:
    • 900g de farina de panades (la vermella).
    • 2 taronges mitjanes de suc.
    • 80g de saïm.
    • 2 vermells d'ou.
    • 150ml d'oli d'oliva.
    • Aigua, la que agafi.
  • Farcit:
    • 1500 g de carn de xot.
    • 2 trossos de xulla.
    • Pèsols.
    • Sobrassada.
    • Sal.
    • Pebre negre.
Preparació:
  • Trossejar la carn de xot i la xulla en daus petits (d'1cm com a màxim), llevant el greix.
  • Salpebrar bé la carn. Deixar reposar unes hores a la gelera (es pot preparar el dia abans)
  • Anar encalentint l'aigua, que estigui tèbia i el saïm que es fonga.
  • Batre els vermells d'ou, afegint l'oli d'oliva i el suc de les taronges. Afegir el saïm i batre bé.
  • Fer un volcà amb la farina i afegir la mescla.
  • Mesclar-ho bé i afegir l'aigua que demani.
  • Treballar la pasta bé. No s'ha de treballar com si fos per pa, sinó fent-li «pessigades»
  • Fer unes 18 bolles de pasta uns 60-70g (pensant en un motlo de panades de 7,5cm). La resta de la pasta serà per les tapes.
  • Per a cada bolla:
    • Posar el motlo de panades damunt un redol de paper de forn banyat amb oli
    • Fer una cavitat amb un dit al centre del tros de pasta
    • Ficar-la al motlo i anar voltant que quedi ben estesa, fent una cassoleta, que arribi fins dalt del motlo.
    • Farcir-la amb la carn de xot, pèsols, un trosset de xulla i un pessic de sobrassada.
    • Amb un rodet, fer una tapeta fina i col·locar-la damunt la panada.
    • Per llevar el motlo, posar-n'hi un altre tros de paper de forn i el cilindre del motlo. Tirar el motlo per a dalt.
    • Fer pessigades per segellar bé la panada amb la seva tapeta. Els que duguin pèsols, posar un pèsol damunt la tapa per distingir-los.
  • Ficar al forn precalentat, dalt i baix, 170º, uns 30-35 minuts.
Més informació:
Es poden veure com funcionen, aquests motlos de panades, a http://www.youtube.com/watch?v=bNJJX28FqLE
24/03/2013 La Cuina Casolana de madò Amparo/Masses, pa, coques, pastissos salats [ca]

   
   
  © Bartomeu Homar i Graxell www.zolople.com | escriu-me | informació legal