« M'encantaria poder canviar el món... però és que no em donen el codi font » (geek anònim)


   

La Cuina Casolana de Madò Amparo


Masses, pa, coques, pastissos salats


 
Registres   1 a 10 de 12
Següent Últim
00000527.jpgIngredients:
Per la coca:
  • 1/4 l cervesa.
  • 1/4 l d'oli d'oliva.
  • Farina de panades (paquet vermell), la que agafi.
Per l'afegit:
  • 3 pebres vermells grossos.
  • 3 alls.
  • 3 tomàtigues de ramallet.
  • Oli d'oliva i sal.
Preparació:
  • Torrar els pebres, llevar la pell i fer tires.
  • Precalentar el forn a 175° amb els focs de dalt i baix.
  • Picar els alls amb un morter i un poc de sal.
  • Pelar les tomàtigues, fer-les trossos petits i ficar al morter. Un raig d'oli i mesclar.
  • En una greixonera, mesclar la cervesa i l'oli.
  • Anar afegint farina i remoure, fins que ja no vulgui més. Amassar bé.
  • Posar la massa a una llauna de coques (baixa) i repartir bé.
  • Estendre els pebres en tires, sempre en el mateix sentit.
  • Afegir pel damunt la salsa del morter i estendre bé.
  • Posar 35 m al forn.
17/09/2016 La Cuina Casolana de madò Amparo/Masses, pa, coques, pastissos salats [ca]

00000434.JPGIngredients:
  • Pasta:
    • 900g de farina de panades (la vermella).
    • 2 taronges mitjanes de suc.
    • 80g de saïm.
    • 2 vermells d'ou.
    • 150ml d'oli d'oliva.
    • Aigua, la que agafi.
  • Farcit:
    • 1500 g de carn de xot.
    • 2 trossos de xulla.
    • Pèsols.
    • Sobrassada.
    • Sal.
    • Pebre negre.
Preparació:
  • Trossejar la carn de xot i la xulla en daus petits (d'1cm com a màxim), llevant el greix.
  • Salpebrar bé la carn. Deixar reposar unes hores a la gelera (es pot preparar el dia abans)
  • Anar encalentint l'aigua, que estigui tèbia i el saïm que es fonga.
  • Batre els vermells d'ou, afegint l'oli d'oliva i el suc de les taronges. Afegir el saïm i batre bé.
  • Fer un volcà amb la farina i afegir la mescla.
  • Mesclar-ho bé i afegir l'aigua que demani.
  • Treballar la pasta bé. No s'ha de treballar com si fos per pa, sinó fent-li «pessigades»
  • Fer unes 18 bolles de pasta uns 60-70g (pensant en un motlo de panades de 7,5cm). La resta de la pasta serà per les tapes.
  • Per a cada bolla:
    • Posar el motlo de panades damunt un redol de paper de forn banyat amb oli
    • Fer una cavitat amb un dit al centre del tros de pasta
    • Ficar-la al motlo i anar voltant que quedi ben estesa, fent una cassoleta, que arribi fins dalt del motlo.
    • Farcir-la amb la carn de xot, pèsols, un trosset de xulla i un pessic de sobrassada.
    • Amb un rodet, fer una tapeta fina i col·locar-la damunt la panada.
    • Per llevar el motlo, posar-n'hi un altre tros de paper de forn i el cilindre del motlo. Tirar el motlo per a dalt.
    • Fer pessigades per segellar bé la panada amb la seva tapeta. Els que duguin pèsols, posar un pèsol damunt la tapa per distingir-los.
  • Ficar al forn precalentat, dalt i baix, 170º, uns 30-35 minuts.
Més informació:
Es poden veure com funcionen, aquests motlos de panades, a http://www.youtube.com/watch?v=bNJJX28FqLE
24/03/2013 La Cuina Casolana de madò Amparo/Masses, pa, coques, pastissos salats [ca]

00000425.JPGIngredients (per a 2 o 3 masses):
  • 400 g de farina integral
  • 220 ml d'aigua.
  • 25 g de llevat fresc.
  • 1 cullerada d'oli d'oliva.
  • 1/2 culleradeta de sal
Elaboració:
  • Mesclar el llevat i l'oli dins l'aigua i encalentir 20s al microones.
  • Afegir la mescla a la farina i amassar.
  • Deixar tovar dues hores (o 30 minuts al forn a 50º), tapat amb un pedaç.
  • Amassar una altra vegada, estirant i doblegant.
  • Quan la massa estigui bé, dividir en trossos, aplanar amb un corró de cuina i donar-los forma de la mida adequada per les palanganes de pizza que disposam i el gruix que vulguem (d'uns 200 a 300g per a una palangana de 30 cm).
  • Una vegada preparades, les podem congelar, fins que ens facin falta.
Cuinar:
  • Si les masses les tenim congelades, deixar descongelar un parell d'hores abans.
  • Posar dins la palangana de pizza i omplir amb els ingredients que ens facin ganes.
  • Ficar al forn a 225º uns 15 min, amb foc a dalt i a baix (NO turbo).
Consell:
La massa és la mateixa que pel pa moreno, només que per la pizza no fa falta tovar per segona vegada, així que, si volem, podem preparar les dues receptes a la vegada.
04/02/2013 La Cuina Casolana de madò Amparo/Masses, pa, coques, pastissos salats [ca]

00000424.JPGIngredients:
  • 400 g de farina, de força o integral segons el tipus de galleta que vulguem.
  • 240 ml de llet.
  • 140 ml d'oli d'oliva.
  • 25 g de llevat fresc.
  • 1/2 culleradeta de sal.
Elaboració:
  • Mesclar la llet i l'oli d'oliva i encalentir uns 30s al microones que estigui tebi.
  • Afegir el llevat i mesclar bé.
  • Afegir la mescla a la farina i amassar.
  • Deixar tovar dues hores (o 30 minuts al forn a 50º), tapat amb un pedaç.
  • Tornar amassar, estirant i doblegant, fins que la massa estigui ben feta.
  • Aplanar amb un corró de cuina, d'un gruix de 4 mm i fer trossos amb un motle o amb un tassó de vi blanc.
  • Posar els trossos a un parell de palanganes de forn (amb paper de fornejar), deixant espai entre les galletes perquè pugin créixer.
  • De la massa sobrant, podem tornar treure galletes una vegada més, però no convé fer-ho una tercera vegada per no donar mal gust a les galletes resultants.
  • Amb una forqueta, fer els forats a les galletes.
  • Tornar a deixar tovar dues hores (o 30 minuts al forn a 50º), tapat amb un pedaç.
  • Ficar al forn a 170º uns 30 min, amb foc a dalt i a baix (NO turbo). Han de quedar ben fetes per dedins, però no massa cuites per defora.
04/02/2013 La Cuina Casolana de madò Amparo/Masses, pa, coques, pastissos salats [ca]

00000423.JPGIngredients:
  • Per la coca:
    • 1 tassó de cervesa.
    • 1 tassó de d'oli d'oliva.
    • Farina de panades (paquet vermell), la que agafi.
  • Verdura i condiments:
    • 4 manats de sofrits
    • 1 manat gros de julivert
    • 4 tomàtigues d'enciam
    • Oli d'oliva i sal.
    • 1 culleradeta de pebre bord dolç.
Preparació:
  • Precalentar el forn a 175º amb els focs de dalt i baix.
  • Tallar les tomàtigues a rodanxes
  • Tallar el julivert i els sofrits en trossos petits.
  • Trempar amb oli, sal i el pebre bord.
  • En una greixonera, mesclar la cervesa i l'oli.
  • Anar afegint farina i remoure, fins ja no vulgui més. Amassar bé.
  • Posar la massa a una llauna de coques (baixa) i repartir bé.
  • Estendre la verdura i posar 35 m al forn.
27/01/2013 La Cuina Casolana de madò Amparo/Masses, pa, coques, pastissos salats [ca]

00000417.JPGIngredients:
  • Dàtils
  • Xulla
  • Formatge mallorquí «semi»
  • Sobrassada de porc negre.
Preparació:
  • Xapar els dàtils i treure'ls l'os.
  • Xapar a daus el formatge.
  • Llevar la pell i xapar per la meitat la xulla, que els trossos tenguin la longitud adequada.
  • A la meitat dels dàtils, farcir-los amb el formatge, als altres, farcir-los amb la sobrassada.
  • Enrotllar-los tots amb la xulla i picar amb un escuradents.
  • Freig-los amb oli calent, deixar refredar i servir.
26/01/2013 La Cuina Casolana de madò Amparo/Masses, pa, coques, pastissos salats [ca]

00000397.JPGIngredients:
  • Per la coca:
    • 1/4 l cervesa.
    • 1/4 l d'oli d'oliva.
    • Farina de panades (paquet vermell), la que agafi.
  • Pel trempó:
    • 3 pebres verds.
    • 3 tomàtigues grosses.
    • 1 1/2 cebes mitjanes.
    • Oli d'oliva i sal.
    • 1 culleradeta de pebre bord dolç.
Preparació:
  • Precalentar el forn a 175º amb els focs de dalt i baix.
  • Tallar les tomàtigues, els pebres i la ceba en trossos.
  • Trempar amb oli, sal i el pebre bord.
  • En una greixonera, mesclar la cervesa i l'oli.
  • Anar afegint farina i remoure, fins ja no vulgui més. Amassar bé.
  • Posar la massa a una llauna de coques (baixa) i repartir bé.
  • Estendre el trempó i posar 35 m al forn.
22/09/2012 La Cuina Casolana de madò Amparo/Masses, pa, coques, pastissos salats [ca]

00000373.jpg

Ara ha sortit!!

Ingredients:

  • 375 g de farina integral
  • 25 g de segó
  • 250 ml d'aigua.
  • 25 g de llevat fresc.
  • 1 cullerada d'oli d'oliva.
  • 1 culleradeta (de cafè) de sal.
Elaboració:
  • Mesclar sa farina i es segó.
  • Mesclar es llevat, s'oli i sa sal dins s'aigua i encalentir 20s en es microones.
  • Afegir sa mescla a sa farina i amassar.
  • Deixar reposar dues hores perquè pugi, tapat amb un pedaç.
  • Amassar una altre vegada i fer es talls.
  • Deixar reposar altres 30 minuts. Mentrestant, posar a encalentir es forn a 225º, amb foc a dalt i a baix (NO turbo)
  • A sa palangana des forn posar paper (de forn!), un poc de farina, es pa i un poc de farina damunt es pa.
  • Ficar en es forn a 225º durant 50 min.
  • Deixar reposar damunt d'una graella perquè perdi sa humitat.
03/01/2012 La Cuina Casolana de madò Amparo/Masses, pa, coques, pastissos salats [ca]

00000370.JPGIngredients:
  • 11 vol-au-vents buids
  • 22 barretes de Surimi
  • 1 manat de sofrits
  • Maionesa
  • tomàtiga fregida
  • mostassa
  • julivert
Cuinar:
  • Fer 11 tacs de surimi
  • Picar la resta del surimi i els sofrits, tot junt
  • Afegir sa maionesa, sa tomàtiga i sa mostassa al gust
  • Omplir els vol-au-vents
  • Decorar amb es tacs de surimi i fulles de julivert
25/12/2011 La Cuina Casolana de madò Amparo/Masses, pa, coques, pastissos salats [ca]

00000370.JPGIngredientes:
  • 11 vol-au-vents buids
  • 600g de pollastre
  • 1 iogurt de coco
  • 1/2 tassó petit de llet
  • 2 cullerades de curri en pols
  • Sal
  • pebre coent
  • Oli d'oliva
Cuinar:
  • Fer tacs petits de pollastre
  • Mesclar el iogurt amb el curri. Condimentar amb pebre coent al gust i afegir sa llet al gust per que sigui més suau.
  • Sofregir el pollastre amb sa sal
  • afegir sa salsa de curri, remenar i deixar bullir uns minuts
  • Omplir els vol-au-vents
25/12/2011 La Cuina Casolana de madò Amparo/Masses, pa, coques, pastissos salats [ca]

Registres   1 a 10 de 12
Següent Últim
   

Les coses d'en Zolople



   
  © Bartomeu Homar i Graxell www.zolople.com | escriu-me | informació legal