«Preferesc la crua veritat que una mentida ben cuinada»

Ingredients:

• 400 g de brossat.
• 4 ous.
• 1 culleradeta de cafè de canyella.
• 100 g de sucre.
• La pell de 1/2 llimona ratjada.
• Saïm.

Cuinar:

• En un tassó alt, ficar tot i batre fins que estigui ben mesclat.
• Untar la greixonera amb saïm, estendre la mescla i ficar al forn calent, altària mitjana, focs de dalt i baix 175º durant 30 minuts.
• Per veure si està fet, ficar un escuradents i, si surt net, ja està fet.

• 1/4 tassó de suc de taronja.
• 125 g de saïm fos.
• 1/4 tassó d'oli.
• 2 vermells d'ou.
• 125 g de sucre.
• 1/8 tassó de vi dolç.
• Farina de panades, la que agafi.

Preparació:

• Batre els vermells d'ou i anar afegint el saïm fos, l'oli, el suc de taronja, el vi dolç i el sucre.
• Anar afegint farina fins que quedi una pasta llisa i suau. No s'ha d'amassar, fer pessigades.
• Estendre la pasta amb un rodet de cuina, que quedi d'un gruix d'1 cm aproximadament i tallar amb els motles variats.

Cuinar:

• Posar-los en una llauna i ficar-los al forn, dalt i baix, 30 minuts a 170º.

• 15 kg de tomàtiga de pera.
• Oli.

• Rentar les tomàtigues i llevar la pell
• Picar-les amb la batedora.

• Ficar dins els pots esterilitzats, posar un raig d'oli damunt i tapar bé.
• Posar al bany Maria, ben cobert amb 2 dits d'aigua pel damunt del tap, contant 20 minuts des del moment que bulli.
• Deixar refredar i comprovar que el tap ha quedat enfonsat (que s'ha fet el buid).

• 1 kg de nispros madurs.
• De 400 a 800g de sucre negre (al gust).
• 1 tassó d'aigua.
• 1 llimona.

• Rentar els nispros i llevar la pell.
• Trossejar-los i llevar l'os i la pelleta de dins.

• Posar-los dins una greixonera amb l'aigua i el suc de la llimona. Bullir 40 m a foc suau i anar remenant amb una cullera de fusta per a què es vagi fent.
• Afegir el sucre i bullir altres 40m a foc suau, remenant i procurant que el sucre no es cremi.
• Deixar reposar un dia.
• L'endemà, si fa falta afegir un poc d'aigua. Bullir altra vegada 20m, fins que estigui al punt
• Ficar en pots esterilitzats, tapar bé i ficar al bany Maria, ben cobert amb 2 dits d'aigua pel damunt del tap, contant 20 minuts des del moment que bulli.
• Deixar refredar i comprovar que el tap ha quedat enfonsat (que s'ha fet el buid).

• 2 kg de maduixes madures.
• De 800 a 1600g de sucre (al gust).

• Trossejar les maduixes.
• Posar-les dins una greixonera i afegir el sucre.
• Remenar i deixar reposar un dia.

• Posar la greixonera a foc molt suau i anar remenant amb una cullera de fusta per a què es vagi fent, de 40 m, procurant que el sucre no es cremi.
• Deixar refredar unes hores i tornar a posar-la al foc suau 20 m fins que tengui la textura adequada.
• Ficar en pots esterilitzats, tapar bé i ficar al bany Maria, ben cobert amb 2 dits d'aigua pel damunt del tap, contant 20 minuts des del moment que bulli.
• Deixar refredar i comprovar que el tap ha quedat enfonsat (que s'ha fet el buid).

• 2 kg d'aubercocs madurs.
• De 800 a 1600g de sucre (al gust).
• Si agrada, pell de llimona i canyella en rama.

• Trossejar els aubercocs i llevar l'os.
• Posar-los dins una greixonera i afegir el sucre, la pell de llimona i la canyella en rama.
• Remenar i deixar reposar un dia.

• Llevar la pell de llimona i la canyella en rama.
• Posar la greixonera a foc molt suau i anar remenant amb una cullera de fusta per a què es vagi fent, de 40 a 60m, procurant que el sucre no es cremi.
• Si fa falta, deixar refredar unes hores i tornar a posar-la al foc suau tantes vegades facin falta fins que tengui la textura adequada.
• Ficar en pots esterilitzats, tapar bé i ficar al bany Maria, ben cobert amb 2 dits d'aigua pel damunt del tap, contant 20 minuts des del moment que bulli.
• Deixar refredar i comprovar que el tap ha quedat enfonsat (que s'ha fet el buid).

• Pasta:
  • 1/2 tassó de suc de taronja.
  • 250 g de saïm fos.
  • 1/2 tassó d'oli.
  • 4 vermells d'ou.
  • 250 g de sucre.
  • 1/8 tassó de vi dolç.
  • Farina de panades, la que agafi.
• Farciments:
  • De brossat:
    • 250 g de brossat.
    • 1 pell de llimona ratllada.
    • Canyella.
    • 1 cullerada de sucre.
  • Cabell d'àngel + pell de llimona ratllada.
  • Confitura.
  • Codonyat.
  • Moniato.
  • I d'altres, sempre que no siguin molt líquids.

• Batre els vermells d'ou i anar afegint el saïm fos, l'oli, el suc de taronja, el vi dolç i el sucre.
• Anar afegint farina fins que quedi una pasta llisa i suau. No s'ha d'amassar, per pessigades.
• Estendre la pasta amb un rodet de cuina, que quedi d'un gruix de 0.5 cm aproximadament i fer redols.
• Afegir una cullerada de farciment, doblegar-ho i donar-li forma de mitja lluna, tancant les voreres.
• Posar-los en una llauna i ficar-los al forn, dalt i baix, 30 minuts a 180º.

• La pell ratllada d'una llimona.
• 300 g de farina de rebosteria.
• 3 ous grossos o 4 de petits.
• 250 g de sucre.
• 125 ml d'oli.
• 1 iogurt natural o 125 ml de llet.
• 1 sobre de llevat químic («El Canario»...).

• Batre els ous, afegint el sucre i la pell ratllada de llimona.
• Afegir l'oli, el iogurt i el llevat. Mesclar bé.
• Afegir la farina i mesclar.
• Posar a un motlo untat d'oli.
• Ficar al forn 30 minuts a 180 graus amb so forn, ja calent, amb foc a dalt i a baix (NO turbo).

• 150 g de farina
• 150 g d'ametla picada
• 3 ous grossos o 4 de petits
• 200 g de sucre
• 100 ml d'oli
• 100 ml de llet
• 1 sobre de llevat químic («El Canario»...)

• Batre els ous i afegint el sucre.
• Afegir l'oli, la llet i el llevat. Mesclant bé.
• Mesclar la farina i l'ametla. Afegir i mesclar.
• Posar a un motlo untat d'oli
• Ficar al forn 30 minuts a 180 graus amb so forn ja calent amb foc a dalt i a baix (NO turbo)

• 3 ous de corral grossos
• 300 g de farina de panades (la de borsa vermella de «Harinera Mallorquina»)
• 300 g de sucre
• Canyella
• sucre en pols
• 1/2 tassó de llet o 1 iogurt natural
• 1/2 tassó d'oli d'oliva
• 1 sobre de llevat químic («El Canario» o similars)

• Posar el forn a encalentir a 175º
• Preparar els albercocs:
  • Xapar-los pel mig i llevar l'os
  • empolvorar amb sucre i canyella
• Preparar la massa:
  • Mesclar els ous i el sucre
  • Afegir la llet i l'oli, mesclar bé
  • Afegir la farina i remenar bé que quedi sense grums
  • Mesclar amb un sobre de llevat químic, remenant bé

• Posar la massa a una llauna de coques (baixa) i repartir bé
• Afegir els albercocs
• Ficar al forn 30 minuts
• Empolvorar amb sucre en pols