«Papas arrugadas» (Canàries)

Ingredients:

1 kg de patates petites o patató.
1/2 kg de sal gruixada.
2 cullerades de sal fina.

Cuinar:

Rentar bé les patates.
Ficar dins una olla i cobrir amb aigua freda. Afegir la sal gruixada i tapar
Coure a foc fort fins que estiguin fetes.
Llevar l'aigua, aixecant la tapadora just per treure-la. Afegir la sal fina i tapar.
Anar agitant l'olla, fent donar voltes les patates, una vegada cada minut durant uns 10 minuts.
Les patates han de quedar arruades i blanques per la sal.

Més informació:
A Canàries es fan amb la varietat «papa bonita», que és molt més seca que les patates comuns i pell gruixada, cosa que fa que sigui millor fer-lo amb patata vella petita que amb patató, que és més humit i de pell fina.

07/10/2012 La Cuina Casolana de madò Amparo/Verdures, ensalades, patates, guarnicions [ca]