« M'encantaria poder canviar el món... però és que no em donen el codi font » (geek anònim)


   

La Cuina Casolana de Madò Amparo


Arròs i Pastes


 
00000362.JPG

Aquesta paella mallorquina és un poc més valenciana que s'arros sec típic mallorquí. Coses d'haver viscut a La Malva-rosa.

Ingredients (per a 5 i mitja):

  • 500g d'arròs bombeta de Sa Pobla.
  • 500g de conill.
  • 400g de pollastre.
  • 80g de pebre vermell.
  • 100g de pèsols. També es pot substituir per mongeta tendra i mongeta de Lima (garrofó) per fer-la més valenciana. Alerta mallorquins! Es garrofó NO és de garrofa!
  • 2 tomàtigues de ramallet.
  • 125g d'esclata-sangs o gírgoles. També pot ser xampinyons.
  • 1 culleradeta (de cafè) de pebre bord dolç.
  • 1 culleradeta (de cafè) de preparat d'arròs brut.
  • Safrà al gust o 1 sobre de 'paellero'.
  • 150ml d'oli d'oliva.
  • 900ml de brou.
  • Sal, si és que trobes que fa falta, però ja és molt gustós així.

ingredients

Preparació:

  • Trossejar sa carn.
  • Triturar ses dues tomàtigues.
  • Trossejar es bolets amb ses mans.
  • Trossejar es pebre vermell en quadradets.

cuinar tot

Cuinar tot:

  • Posar a encalentir es brou.
  • Posar s'oli a sa paellera amb foc fort.
  • Anar afegint i sofregint en aquest ordre, remenant per que no s'aferri:
    • Sa carn, fins que estigui ben sofregida (NO fregida)
    • Es bolets, donar-los un parell de voltes
    • Sa tomàtiga, es pèsols i es pebre vermell.
    • Una vegada tot al punt, afegir s'arros i acabar de sofregir tot.
  • Afegir ses espècies (pebre bord, safrà i preparat d'arròs brut) i mesclar bé.
  • Tot d'una, per què no es cremi es pebre bord, afegir es brou calent. I, si es pebre vermell era de pot, afegir es suc d'aquest.
  • Remenar tot i deixar a foc fort remenant cada estona amb ses anses (NO amb so cullerot).
  • Passats un parell de minuts, aprofitar per tastar es brou
  • Quan comença a quedar poc brou (potser uns 5 minuts) baixar a foc fluix, fins que, després d'aproximadament 10 minuts, estigui quasi fet (al gust de cada qual). No oblidar-se de remenar cada estona.
  • Una vegada s'arros estigui quasi fet, apagar es fogó, tapar amb un drap i deixar reposar uns 5 minuts.
  • Seure-se en terra amb sa cusa i posar-se a plorinyar esperant estigui fet :-)


Articles recomanats:

  • [enllaç autocensurat en previsió per l'aplicació de la nova llei de propietat intel·lectual]
  • [enllaç autocensurat en previsió per l'aplicació de la nova llei de propietat intel·lectual]
04/12/2011 La Cuina Casolana de madò Amparo/Arròs i Pastes [ca]

   

Les coses d'en Zolople



   
  © Bartomeu Homar i Graxell www.zolople.com | escriu-me | informació legal