« M'encantaria poder canviar el món... però és que no em donen el codi font » (geek anònim)


   

La Cuina Casolana de Madò Amparo


Arròs i Pastes


 
00000377.JPGIngredients:
  • 550g d'arròs bombeta de Sa Pobla.
  • 1/2 conill.
  • 2 cuixes de pollastre.
  • 80g de pebre vermell.
  • 2 tomàtigues de ramallet.
  • 12 musclos
  • 1 borsa de cloïsses
  • 12 gambes roges de Sóller (grosses)
  • 1 culleradeta (de cafè) de pebre bord dolç.
  • 1 culleradeta (de cafè) de preparat d'arròs brut.
  • Safrà al gust o 1 sobre de 'paellero'.
  • 100g de pèsols. També es pot substituir per mongetes verdes (batxoca) i mongeta de Lima (garrofó) per fer-la més valenciana. Alerta! Es garrofó NO és de garrofa!
  • 150ml d'oli d'oliva.
  • 1000ml de brou.
  • Sal, si és que trobes que fa falta, però ja és molt gustós així.
Preparació:
  • Trossejar sa carn.
  • Triturar ses dues tomàtigues.
  • Trossejar es pebre vermell en quadradets.
  • Obrir es musclos i ses cloïsses amb aigua al foc.
Cuinar tot:
  • Posar a encalentir es brou, afegint 200ml de s'aigua des musclos i ses cloïsses.
  • Posar s'oli a sa paellera amb foc fort.
  • Sofregir volta i volta ses gambes i retirar.
  • Anar afegint i sofregint en aquest ordre, remenant per que no s'aferri:
  • Sa carn, fins que estigui ben sofregida (NO fregida)
  • Sa tomàtiga, es pèsols i es pebre vermell.
  • Una vegada tot al punt, afegir s'arros i acabar de sofregir tot.
  • Afegir ses espècies (pebre bord, safrà i preparat d'arròs brut) i mesclar bé. Tot d'una, per què no es cremi es pebre bord, afegir es brou calent. I, si es pebre vermell era de pot, afegir es suc d'aquest.
  • Remenar tot i deixar a foc fort remenant cada estona amb ses anses (NO amb so cullerot).
  • Quan comença a quedar poc brou (potser uns 5 minuts) baixar a foc fluix. No oblidar-se de remenar cada estona.
  • Dos minuts abans d'acabar, afegir es marisc.
  • Una vegada s'arros estigui quasi fet, apagar es fogó, tapar amb un drap i deixar reposar uns 5 minuts.
29/01/2012 La Cuina Casolana de madò Amparo/Arròs i Pastes [ca]

   

Les coses d'en Zolople



   
  © Bartomeu Homar i Graxell www.zolople.com | escriu-me | informació legal