« M'encantaria poder canviar el món... però és que no em donen el codi font » (geek anònim)


   

La Cuina Casolana de Madò Amparo


Arròs i Pastes


 
00000411.JPGIngredients (per a 3):
  • 1 grimald.
  • 150 g d'arròs bombeta de Sa Pobla.
  • 1 tomàtiga de ramallet.
  • 1 dent d'all.
  • 1/4 de ceba.
  • 1/2 tassó petit de brandi Suau.
  • 1 l de brou de peix.
  • 1/2 culleradeta de «preparat d'arròs brut» (pebre bo negre, clau, canyella i nou moscada).
  • 1/2 culleradeta de pebre bord de Tap de Cortí.
  • 1 branqueta de safrà.
  • Cúrcuma al gust.
  • Oli d'oliva.
  • Sal.
Preparació:
  • Xapar el grimad en quatre trossos, xapant per la meitat i separant el cap de la cua. El suquet del cap no s'ha de perdre.
  • Ratllar la tomàtiga, la ceba i tallar fina la dent d'all.
Cuinar tot:
  • A una greixonera posar encalentir l'oli i sofregir el grimald, donar-li una volta perquè quedi segellat. Reservar.
  • Sofregir l'all i la ceba. Afegir la tomàtiga, el suquet del grimald i sofregir bé.
  • Afegir el brandi i flamejar.
  • Afegir l'arròs, el pebre bord, el safrà i el preparat d'arròs brut. Sofregir un poc.
  • Afegir el brou calent i anar bullint. Si es troba que fa falta, afegir cúrcuma per donar més color.
  • Quan quedin 5 minuts, afegir els trossos de grimald i sal al gust.
  • Quan estigui quasi fet, apagar el foc i deixar s'acabi de fer. Servir tot d'una estigui.

És clar que per la península no tenen «preparat d'arròs brut» ni pebre de Tap de Cortí, així que normalment (gràcies Martí!) es fa amb pebre de caiena, canyella, nou moscada i nyores. Però el resultat no és molt diferent i potser així queda un poquet més a l'estil «mallorquí».

El brandi, no fa falta que sigui Suau, però... Un dia és un dia i així queda boníssim.

25/12/2012 La Cuina Casolana de madò Amparo/Arròs i Pastes [ca]

   

Les coses d'en Zolople



   
  © Bartomeu Homar i Graxell www.zolople.com | escriu-me | informació legal