Arroz de Bogavantes «d'en Martí dels Fogons»

Ingredientes (para 2):

200 gr arroz bomba
1 Bogavante
1 litro fumet de pescado (de jerret, media cabeza de rape y puñado unas gambas arroceras frescas, todo bien exprimido "premido" y colado)
2 cebas tendres y 2 ajos
2 pimientos choriceros y 1 ñora
1/2 ramita de canela
1/2 nuez moscada
1/2 guindilla o 1 cayena ( opcional si gusta con un toque picatito, pero ojo )
2 Tomates triturados
Azafran
Perejil fresco picado

Preparación:

1 hora antes, ponemos el pimiento choricero y la ñora abiertas en agua para hidratar y ablandar la carne y que la podamos extraer bien.
Partimos el bicho, sacando y reservando el coral ( la pastita que hay en la cabeza )
Pelamos y cortamos las cebollas en juliana fina.
Pelamos y cortamos en laminas finas los ajos.
Troceamos los tomates, sin semillas ni piel. ( si usas tomate troceado de conserva, escurre en un colador para quitarle el sobrante de agua y que te quede unicamente la pulpa )

Cocinar:

Abrimos la cayena quitando las semillas ( por evitar que se escapen y pique demasiado ) , y la mareamos por la cazuela con una par de cucharadas de aceite de oliva y la sacamos rapidamente ( el tiempo que este en el aceite le dará el toque picantito o hará que rabie )
Freímos el bogavante, partidas las cabezas por la mitad longitudinalmente y las colas en varios trozos perpendiculares. si son grandes ( 2, 3 anillas por trozo ) o longitudinales si son pequeños. Primero por la parte cortada para sellarlo y despues giramos. Retiramos cuando tenga color y reservamos.
En el mismo aceite pochamos la cebolla y el ajo y añadimos media ramita de canela en rama y media nuez moscada.
Cuando la cebolla esta en su punto, quitamos la canela y la nuez y añadimos el tomate.
Abremos sacado con una cucharilla de cafe, rascando sobre los pimientos y la ñora, la carne de estos y lo añadiremos al tomate.
Cuando el sofrito este pochadito, que coge color y textura como de mermelada, añadiremos el coral del bicho, un par de cucharadas soperas de brandy y flambeamos y Una vez hecho esto añadiremos el arroz.
Sofreimos ligeramente el arroz y añadiremos el caldo ( que tiene que estar caliente caliente ) , y acto seguido añadimos el bogavante.
Una pizca de azafran molido para darle color. En los ultimos 5 minutos añadimos el perejil picado.

30/12/2012 La Cuina Casolana de madò Amparo/Arròs i Pastes [es]