«Prefiero la cruda verdad que una mentira bien cocinada»

• 550g d'arròs bombeta de Sa Pobla.
• 1/2 conill.
• 2 cuixes de pollastre.
• 80g de pebre vermell.
• 2 tomàtigues de ramallet.
• 12 musclos
• 1 borsa de cloïsses
• 12 gambes roges de Sóller (grosses)
• 1 culleradeta (de cafè) de pebre bord dolç.
• 1 culleradeta (de cafè) de preparat d'arròs brut.
• Safrà al gust o 1 sobre de 'paellero'.
• 100g de pèsols. També es pot substituir per mongetes verdes (batxoca) i mongeta de Lima (garrofó) per fer-la més valenciana. Alerta! Es garrofó NO és de garrofa!
• 150ml d'oli d'oliva.
• 1000ml de brou.
• Sal, si és que trobes que fa falta, però ja és molt gustós així.

• Trossejar sa carn.
• Triturar ses dues tomàtigues.
• Trossejar es pebre vermell en quadradets.
• Obrir es musclos i ses cloïsses amb aigua al foc.

• Posar a encalentir es brou, afegint 200ml de s'aigua des musclos i ses cloïsses.
• Posar s'oli a sa paellera amb foc fort.
• Sofregir volta i volta ses gambes i retirar.
• Anar afegint i sofregint en aquest ordre, remenant per que no s'aferri:
• Sa carn, fins que estigui ben sofregida (NO fregida)
• Sa tomàtiga, es pèsols i es pebre vermell.
• Una vegada tot al punt, afegir s'arros i acabar de sofregir tot.
• Afegir ses espècies (pebre bord, safrà i preparat d'arròs brut) i mesclar bé. Tot d'una, per què no es cremi es pebre bord, afegir es brou calent. I, si es pebre vermell era de pot, afegir es suc d'aquest.
• Remenar tot i deixar a foc fort remenant cada estona amb ses anses (NO amb so cullerot).
• Quan comença a quedar poc brou (potser uns 5 minuts) baixar a foc fluix. No oblidar-se de remenar cada estona.
• Dos minuts abans d'acabar, afegir es marisc.
• Una vegada s'arros estigui quasi fet, apagar es fogó, tapar amb un drap i deixar reposar uns 5 minuts.

• 250g d'arròs bombeta de Sa Pobla.
• 500g de conill.
• 400g de pollastre.
• 500g de cargols.
• es fetge des conill
• 1 guàtlera
• 1 botifarró
• 2 carxofes
• 100g de mongetes tendres
• 2 tomàtigues de ramallet.
• 1/4 ceba
• 1 all gros
• 1 manat de julivert
• 1 manat de fonoll
• un poc de romaní
• 250g d'esclata-sangs o gírgoles.
• 1 culleradeta (de cafè) de preparat d'arròs brut.
• Safrà al gust.
• 150ml d'oli d'oliva.
• 2l d'aigua.
• Sal

• Bollir els cargols amb sal i fonoll.
• Trossejar sa carn, ses tomàtigues, es bolets (amb ses mans), ses mongetes, es botifarrò, s'all, sa ceba, ses carxofes i es julivert
• posar ses carxofes en aigua i julivert.
• Fer sa picada:
  • Picar es safrà fins fer-lo pols
  • afegir sal, s'all i 4 branques de julivert i romaní, picat i picar bé

• Posar s'oli a sa graixonera amb foc fort.
• Sofregint tota sa carn, fins que estigui un poc sofregida, sense arribar a estar daurada.
• Llevar es fetge i reservar per afegir a sa picada
• Afegir sa ceba i anar remenant fins que estigui al fluixeta
• Afegir sa tomàtiga i donar unes voltes
• Afegir els cargols i s'aigua de bollir-los. Bollir fins sa carn estigui un poc fluixa
• Afegir s'arros, es bolets, ses mongetes, ses carxofes i es preparat d'arròs brut. Remenar bé.
• Que bulli i anar remenant mentre es fa.
• Mentrestant, acabar sa picada:
  • afegir es fetge trossejat i picar fins que quedi una pasta
  • Afegir dues cullerades des brou que estam fent i remenar per fer sa mescla
• Una vegada s'arros estigui quasi fet, afegir sa picada, remenar, apagar es fogó, tapar amb un drap i deixar reposar uns 5 minuts.

Aquesta paella mallorquina és un poc més valenciana que s'arros sec típic mallorquí. Coses d'haver viscut a La Malva-rosa.

Ingredients (per a 5 i mitja):

• 500g d'arròs bombeta de Sa Pobla.
• 500g de conill.
• 400g de pollastre.
• 80g de pebre vermell.
• 100g de pèsols. També es pot substituir per mongeta tendra i mongeta de Lima (garrofó) per fer-la més valenciana. Alerta mallorquins! Es garrofó NO és de garrofa!
• 2 tomàtigues de ramallet.
• 125g d'esclata-sangs o gírgoles. També pot ser xampinyons.
• 1 culleradeta (de cafè) de pebre bord dolç.
• 1 culleradeta (de cafè) de preparat d'arròs brut.
• Safrà al gust o 1 sobre de 'paellero'.
• 150ml d'oli d'oliva.
• 900ml de brou.
• Sal, si és que trobes que fa falta, però ja és molt gustós així.

Preparació:

• Trossejar sa carn.
• Triturar ses dues tomàtigues.
• Trossejar es bolets amb ses mans.
• Trossejar es pebre vermell en quadradets.

Cuinar tot:

• Posar a encalentir es brou.
• Posar s'oli a sa paellera amb foc fort.
• Anar afegint i sofregint en aquest ordre, remenant per que no s'aferri:
  • Sa carn, fins que estigui ben sofregida (NO fregida)
  • Es bolets, donar-los un parell de voltes
  • Sa tomàtiga, es pèsols i es pebre vermell.
  • Una vegada tot al punt, afegir s'arros i acabar de sofregir tot.
• Afegir ses espècies (pebre bord, safrà i preparat d'arròs brut) i mesclar bé.
• Tot d'una, per què no es cremi es pebre bord, afegir es brou calent. I, si es pebre vermell era de pot, afegir es suc d'aquest.
• Remenar tot i deixar a foc fort remenant cada estona amb ses anses (NO amb so cullerot).
• Passats un parell de minuts, aprofitar per tastar es brou
• Quan comença a quedar poc brou (potser uns 5 minuts) baixar a foc fluix, fins que, després d'aproximadament 10 minuts, estigui quasi fet (al gust de cada qual). No oblidar-se de remenar cada estona.
• Una vegada s'arros estigui quasi fet, apagar es fogó, tapar amb un drap i deixar reposar uns 5 minuts.
• Seure-se en terra amb sa cusa i posar-se a plorinyar esperant estigui fet :-)

Articles recomanats:

• [enllaç autocensurat en previsió per l'aplicació de la nova llei de propietat intel·lectual]
• [enllaç autocensurat en previsió per l'aplicació de la nova llei de propietat intel·lectual]