Yo he visto cosas que vosotros no creeríais. Atacar naves en 16 colores más allá de un Vic 20. He visto rayos catódicos brillar en la oscuridad cerca del puerto de cartucho de un Atari 2600. Todos esos momentos se perderán en el tiempo, como lágrimas en la lluvia. Hora de actualizar.


   

La Cuina Casolana de Madò Amparo


Arròs i Pastes


 
Registros   11 a 13 de 13
Primero Anterior
00000377.JPGIngredients:
  • 550g d'arròs bombeta de Sa Pobla.
  • 1/2 conill.
  • 2 cuixes de pollastre.
  • 80g de pebre vermell.
  • 2 tomàtigues de ramallet.
  • 12 musclos
  • 1 borsa de cloïsses
  • 12 gambes roges de Sóller (grosses)
  • 1 culleradeta (de cafè) de pebre bord dolç.
  • 1 culleradeta (de cafè) de preparat d'arròs brut.
  • Safrà al gust o 1 sobre de 'paellero'.
  • 100g de pèsols. També es pot substituir per mongetes verdes (batxoca) i mongeta de Lima (garrofó) per fer-la més valenciana. Alerta! Es garrofó NO és de garrofa!
  • 150ml d'oli d'oliva.
  • 1000ml de brou.
  • Sal, si és que trobes que fa falta, però ja és molt gustós així.
Preparació:
  • Trossejar sa carn.
  • Triturar ses dues tomàtigues.
  • Trossejar es pebre vermell en quadradets.
  • Obrir es musclos i ses cloïsses amb aigua al foc.
Cuinar tot:
  • Posar a encalentir es brou, afegint 200ml de s'aigua des musclos i ses cloïsses.
  • Posar s'oli a sa paellera amb foc fort.
  • Sofregir volta i volta ses gambes i retirar.
  • Anar afegint i sofregint en aquest ordre, remenant per que no s'aferri:
  • Sa carn, fins que estigui ben sofregida (NO fregida)
  • Sa tomàtiga, es pèsols i es pebre vermell.
  • Una vegada tot al punt, afegir s'arros i acabar de sofregir tot.
  • Afegir ses espècies (pebre bord, safrà i preparat d'arròs brut) i mesclar bé. Tot d'una, per què no es cremi es pebre bord, afegir es brou calent. I, si es pebre vermell era de pot, afegir es suc d'aquest.
  • Remenar tot i deixar a foc fort remenant cada estona amb ses anses (NO amb so cullerot).
  • Quan comença a quedar poc brou (potser uns 5 minuts) baixar a foc fluix. No oblidar-se de remenar cada estona.
  • Dos minuts abans d'acabar, afegir es marisc.
  • Una vegada s'arros estigui quasi fet, apagar es fogó, tapar amb un drap i deixar reposar uns 5 minuts.
29/01/2012 La Cuina Casolana de madò Amparo/Arròs i Pastes [ca]

00000368.jpgIngredients:
  • 250g d'arròs bombeta de Sa Pobla.
  • 500g de conill.
  • 400g de pollastre.
  • 500g de cargols.
  • es fetge des conill
  • 1 guàtlera
  • 1 botifarró
  • 2 carxofes
  • 100g de mongetes tendres
  • 2 tomàtigues de ramallet.
  • 1/4 ceba
  • 1 all gros
  • 1 manat de julivert
  • 1 manat de fonoll
  • un poc de romaní
  • 250g d'esclata-sangs o gírgoles.
  • 1 culleradeta (de cafè) de preparat d'arròs brut.
  • Safrà al gust.
  • 150ml d'oli d'oliva.
  • 2l d'aigua.
  • Sal

ingredients

Preparació:
  • Bollir els cargols amb sal i fonoll.
  • Trossejar sa carn, ses tomàtigues, es bolets (amb ses mans), ses mongetes, es botifarrò, s'all, sa ceba, ses carxofes i es julivert
  • posar ses carxofes en aigua i julivert.
  • Fer sa picada:
    • Picar es safrà fins fer-lo pols
    • afegir sal, s'all i 4 branques de julivert i romaní, picat i picar bé
Cuinar tot:
  • Posar s'oli a sa graixonera amb foc fort.
  • Sofregint tota sa carn, fins que estigui un poc sofregida, sense arribar a estar daurada.
  • Llevar es fetge i reservar per afegir a sa picada
  • Afegir sa ceba i anar remenant fins que estigui al fluixeta
  • Afegir sa tomàtiga i donar unes voltes
  • Afegir els cargols i s'aigua de bollir-los. Bollir fins sa carn estigui un poc fluixa
  • Afegir s'arros, es bolets, ses mongetes, ses carxofes i es preparat d'arròs brut. Remenar bé.
  • Que bulli i anar remenant mentre es fa.
  • Mentrestant, acabar sa picada:
    • afegir es fetge trossejat i picar fins que quedi una pasta
    • Afegir dues cullerades des brou que estam fent i remenar per fer sa mescla
  • Una vegada s'arros estigui quasi fet, afegir sa picada, remenar, apagar es fogó, tapar amb un drap i deixar reposar uns 5 minuts.
18/12/2011 La Cuina Casolana de madò Amparo/Arròs i Pastes [ca]

00000362.JPG

Aquesta paella mallorquina és un poc més valenciana que s'arros sec típic mallorquí. Coses d'haver viscut a La Malva-rosa.

Ingredients (per a 5 i mitja):

  • 500g d'arròs bombeta de Sa Pobla.
  • 500g de conill.
  • 400g de pollastre.
  • 80g de pebre vermell.
  • 100g de pèsols. També es pot substituir per mongeta tendra i mongeta de Lima (garrofó) per fer-la més valenciana. Alerta mallorquins! Es garrofó NO és de garrofa!
  • 2 tomàtigues de ramallet.
  • 125g d'esclata-sangs o gírgoles. També pot ser xampinyons.
  • 1 culleradeta (de cafè) de pebre bord dolç.
  • 1 culleradeta (de cafè) de preparat d'arròs brut.
  • Safrà al gust o 1 sobre de 'paellero'.
  • 150ml d'oli d'oliva.
  • 900ml de brou.
  • Sal, si és que trobes que fa falta, però ja és molt gustós així.

ingredients

Preparació:

  • Trossejar sa carn.
  • Triturar ses dues tomàtigues.
  • Trossejar es bolets amb ses mans.
  • Trossejar es pebre vermell en quadradets.

cuinar tot

Cuinar tot:

  • Posar a encalentir es brou.
  • Posar s'oli a sa paellera amb foc fort.
  • Anar afegint i sofregint en aquest ordre, remenant per que no s'aferri:
    • Sa carn, fins que estigui ben sofregida (NO fregida)
    • Es bolets, donar-los un parell de voltes
    • Sa tomàtiga, es pèsols i es pebre vermell.
    • Una vegada tot al punt, afegir s'arros i acabar de sofregir tot.
  • Afegir ses espècies (pebre bord, safrà i preparat d'arròs brut) i mesclar bé.
  • Tot d'una, per què no es cremi es pebre bord, afegir es brou calent. I, si es pebre vermell era de pot, afegir es suc d'aquest.
  • Remenar tot i deixar a foc fort remenant cada estona amb ses anses (NO amb so cullerot).
  • Passats un parell de minuts, aprofitar per tastar es brou
  • Quan comença a quedar poc brou (potser uns 5 minuts) baixar a foc fluix, fins que, després d'aproximadament 10 minuts, estigui quasi fet (al gust de cada qual). No oblidar-se de remenar cada estona.
  • Una vegada s'arros estigui quasi fet, apagar es fogó, tapar amb un drap i deixar reposar uns 5 minuts.
  • Seure-se en terra amb sa cusa i posar-se a plorinyar esperant estigui fet :-)


Articles recomanats:

  • [enllaç autocensurat en previsió per l'aplicació de la nova llei de propietat intel·lectual]
  • [enllaç autocensurat en previsió per l'aplicació de la nova llei de propietat intel·lectual]
04/12/2011 La Cuina Casolana de madò Amparo/Arròs i Pastes [ca]

Registros   11 a 13 de 13
Primero Anterior
   
   
  © Bartomeu Homar i Graxell www.zolople.com | escriu-me | informació legal