« M'encantaria poder canviar el món... però és que no em donen el codi font » (geek anònim)


   

La Cuina Casolana de Madò Amparo


Brous, sopes, escudelles i llegums seques


 
Registres   1 a 6 de 6
00000530.JPGIngredients (per a 2):
  • 2 ous.
  • 150 g de faves tendres.
  • 100 g de pèsols.
  • 2 carxofes.
  • 2 patates grosses.
  • 1 botifarró.
  • 1 cullerada de sobrassada.
  • 4 fulles tendres de lletuga.
  • 1/2 ceba.
  • 2 tomàtigues de ramallet.
  • 1 fulla de llorer.
  • Julivert, pebre de caiena, orenga, alfàbrega, farigola i moraduix.
  • Oli i sal.
  • Vinagre i llimona.
  • 600 ml de brou de verdures.
Preparació:
  • Bullir els ous amb un poc de sal i un raig de vinagre. Quan estiguin durs, deixar-los dins aigua freda. Llevar la closca i tallar en dos pel llarg
  • Ratllar la ceba i les tomàtigues. Tallar la lletuga en juliana. Tallar el julivert.
  • Tallar en octaus les carxofes. Deixar-les dins d'aigua amb una rodanxa de llimona.
  • Fer cantons les patates. Tallar a rodanxes el botifarró.
Cuinar:
  • A una greixonera, sofregir amb oli la ceba unes voltes. Afegir el botifarró, la tomàtiga i la cullerada de sobrassada i donar una volta
  • Reservar la lletuga i afegir la resta de verdesca, el brou calent i les espècies. Bullir uns 10 minuts, fins que estigui quasi fet.
  • Afegir la lletuga i els ous. Deixar, a foc suau, altres 5 minuts.
  • Aturar el foc, destapar i deixar reposar.

 

05/02/2017 La Cuina Casolana de madò Amparo/Brous, sopes, escudelles i llegums seques [ca]

00000525.jpgIngredients:
  • 300g mongeta tendres.
  • 300g mongeta pintada.
  • 1 carbassí.
  • 2 Patates.
  • 125 g de xulla en daus.
  • 1 tomàtiga de ramallet.
  • 1/2 ceba.
  • 1 raig d'oli d'oliva.
  • 1 culleradeta de pebre bord.
  • Sal al gust.
Preparació:
  • Tallar el carbassí en daus petits.
  • Ratllar la tomàtiga de ramallet i la ceba.
  • Les patates, fer cantons.
  • Agafar els bessons de les mongetes pintades.
  • Xapar les mongetes tendres.
Cuinar:
  • Sofregir la ceba, afegir els tacs de xulla, donar una volta i afegir la tomàtiga.
  • Quan estigui fet, afegir el pebre bord, una volta i afegir l'aigua i la verdura.
  • Quan comenci bullir, afegir sal al gust, baixar a foc suau i esperar que estigui fet.
20/06/2016 La Cuina Casolana de madò Amparo/Brous, sopes, escudelles i llegums seques [ca]

00000523.jpgIngredients (per a 2):
  • 1 llesca de pa moreno.
  • 2 ous.
  • 5 alls.
  • 50 g de cuixot o de xulla en daus.
  • 2 tomàtigues de ramellet.
  • Pebre bord de tap de cortí.
  • Orenga i herba sana.
  • 600 ml d'aigua
  • Oli i sal.
Preparació:
  • Posar en remull el pa 1/2 hora. Eixugar i esmollar.
  • Esclafar els alls.
  • Ratllar les tomàtigues.
Cuinar:
  • Dins una greixonera, sofregir els alls i el cuixot amb un poc d'oli.
  • Treure els alls quan estiguin fets.
  • Afegir la salsa de tomàtiga i sofregir.
  • Quan estigui la tomàtiga feta, afegir el pebre bord. Remenar i afegir l'aigua.
  • Quan bulli, afegir el pa, l'orenga i sal al gust.
  • Per acabar, ficar els alls i l'herba sana.
  • Servir, afegint un ou dins cada plat.

 

12/03/2016 La Cuina Casolana de madò Amparo/Brous, sopes, escudelles i llegums seques [ca]

00000460.JPGIngredients:
  • 4 patates mitjanes.
  • 4 pebres tendres.
  • 1 ceba.
  • 2 tomàtigues de pera o 3 de ramellet.
  • 1 grapada al gust de julivert.
  • 1 cullerada de pebre bord de tap de cortí.
  • Oli.
  • Sal.
  • 200 g de sopes.
  • 1½ l d'aigua.
Preparació:
  • Tallar les patates a rodanxes.
  • Trossejar els pebres.
  • Ratllar la ceba i les tomàtigues.
  • Tallar molt fi el julivert.
Cuinar:
  • A una greixonera amb un poc d'oli sofregir la ceba.
  • Afegir la tomàtiga, remenar i sofregir un poc.
  • Afegir les patates i el pebre. Remenar i donar unes voltes.
  • Afegir el julivert, el pebre bord, donar una volta i afegir l'aigua.
  • Sal al gust i deixar bullir fins que la patata estigui feta, sense que es desfaci.
  • Posar sopes dins els plats i escaldar-les amb el cuinat.
Variants:
A cada casa el fan amb ingredients al gust. Mongetes, colflori... A Sóller li posen moniato i albercocs. Essent escaldades, es pot posar un ou cru pel damunt i que es faci amb la calor del brou.
28/07/2013 La Cuina Casolana de madò Amparo/Brous, sopes, escudelles i llegums seques [ca]

00000421.JPGIngredients:
  • 300 g de ciurons.
  • 200 g de costelleta de porc.
  • 1 ceba.
  • 2 tomàtigues de ramellet.
  • 1 tros de carbassa.
  • 2 alls.
  • 150 g de mongeta tendra.
  • 2 patates grosses.
  • 2 fulles de llorer.
  • Pebre bord.
  • Sal.
Preparació:
  • Rentar els ciurons i posar-los en remull, tapats, mínim 12h.
  • Xapar la costelleta a trossos d'uns 3 cm.
  • Tallar la ceba, la carbassa, els alls en quadradets petits.
  • Tallar les mongetes a trossets d'uns 2 cm.
  • A les tomàtigues de ramallet, llevar la pell i desfer.
  • Tallar les patates a cantonets.
Cuinar tot:
  • Bullir els ciurons a una olla alta amb un poc de sal.
  • A una paella, fregir les costelletes unes voltes.
  • Fregir els dos alls, que no es cremin.
  • Afegir la ceba i, quan estigui, afegir la tomàtiga i el llorer.
  • Quan estigui feta, afegir la carbassa i donar-li unes voltes.
  • Afegir el pebre bord.
  • Ficar tot a l'olla amb els ciurons i afegir les mongetes, a foc mig, que bulli.
  • Quan falti 15 minuts ficar les patates, sal al gust i acabar de bullir.
27/01/2013 La Cuina Casolana de madò Amparo/Brous, sopes, escudelles i llegums seques [ca]

00000410.JPGIngredients (per a 4 persones):
  • 200g de carn magra de porc.
  • 2 botifarrons coents.
  • 1/2 rodanxa de sobrassada.
  • 1/2 manat de cebes tendres.
  • 2 alls tendres.
  • 4 tomàtigues de ramellet.
  • 1/2 colflori.
  • 1 col borratxona.
  • 150 g de pèsols.
  • 4 carxofes.
  • 100 g d'esclata-sangs
  • 1 pebre verd.
  • 1 manat d'espinacs.
  • Julivert,
  • 1 culleradeta de pebre bord dolç
  • 200 gr. de sopes,
  • Sal, aigua, oli d'oliva.
Preparació:
  • Tallar a daus la carn i el pebre verd.
  • Tallar en octaus les carxofes.
  • Ratllar les tomàtigues.
  • Tallar el julivert.
  • Tallar a rodanxes els botifarrons, els sofrits i els alls tendres (sense llevar el verd tendre).
  • Rompre amb les mans els esclata-sangs i la colflori
  • A la col, llevar el tronc i trossejar les fulles amb les mans.
Cuinar tot:
  • Posar oli a la greixonera amb foc fort. Sofregir la carn, una volta.
  • Anam donant voltes i afegint, en ordre i tal com estiguin trossejats, els sofrits i els alls tendres.
  • Quan estiguin els sofrits ben fets, afegir el pebre verd i la tomàtiga. Sofregir uns minuts.
  • Afegir el pebre bord i remenar be.
  • Afegir la col i el julivert. Deixar suar amb una tapadora, remenant de vegades.
  • Afegir les carxofes, els pèsols i la colflori. Donar-li una volta.
  • Afegir la sal i l'aigua. Posar a foc suau, fins que estigui quasi fet.
  • Quan faltin 10 minuts, afegir els botifarrons, la sobrassada, els esclata-sangs i els espinacs.
  • Apagar el foc. Posar les sopes a una greixonera plana, amb una escumadora anar traient la verdura i la car, per col·locar-les bé damunt les sopes, sense colar-les massa (si fa falta, afegir un poquet de brou).
  • Deixar reposar tot 5 minuts i amb una tapadora llevar el brou sobrant.
  • Afegir un ratllet d'oli i servir.
09/12/2012 La Cuina Casolana de madò Amparo/Brous, sopes, escudelles i llegums seques [ca]

Registres   1 a 6 de 6
   

Les coses d'en Zolople



   
  © Bartomeu Homar i Graxell www.zolople.com | escriu-me | informació legal